原料
牛腱子肉 1000克, 蔥 適量, 姜 適量, 香葉 幾片, 八角 1個, 花椒 少許, 生抽 2小勺, 老抽 2小勺, 鹽 1小勺, 糖 4小勺, 蚝油 1小勺, 花椒粉 1/4小勺, 五香粉 1/4小勺, 咖喱粉 1/2小勺, 辣椒油 1小勺
步驟
1牛肉放水中浸泡出血水
2放入砂鍋中，鍋中倒入適量水
3蔥段、薑片
4加入八角、花椒、香葉
5加入1小勺白酒
6砂鍋放火上，大火燒開轉小火燉1小時
7然後燜20分鐘關火
8燉好的牛肉放至涼透
9然後切成半厘米左右厚的片
102小勺生抽、2小勺老抽、1小勺鹽、1小勺蚝油、4小勺糖、1/2小勺咖喱粉、1小勺辣椒油、1/4小勺花椒粉、1/4小勺五香粉，加入2大勺的熱水攪拌均勻
11將牛肉片放入浸泡半天以上（中途上下翻一遍）
12然後將牛肉片的湯汁瀝干，放入加了錫紙的烤盤（大約能烤1盤半）
13180度15分鐘拿出，然後給肉片翻身，放在烤架上接著烤20分鐘
14然後將烤好的牛肉乾，乾燥處晾乾半天
小技巧
1、牛肉要事先浸泡出血水，大約浸泡1小時左右即可，這樣做出的牛肉乾口感才好 2、煮牛肉的時候，加入蔥姜八角和香葉，可以有效去除牛肉的膻腥味 3、煮好的牛肉涼透後切，更容易切成整齊的片 4、牛肉片要多浸泡一段時間料汁，才能充分入味 5、烤制也很有順序，先放烤盤後烤架的好處是，一開始烤出很多的湯水，然後在烤架上烘乾（這樣不會弄髒烤箱
