簡介
風靡全國的「麻小」，麻辣味道完全掩蓋了小龍蝦的土腥味。是與朋友聊天喝酒的恩物。
原料
小龍蝦1500g，干辣椒50g，紅袍花椒40g，大蔥白40g，大蒜50g，生薑40g，料酒2茶匙10ml，醬油2茶匙10ml，鹽4茶匙20g，白砂糖6茶匙30g，雞精2茶匙10g，白鬍椒粉1茶匙5g，椒鹽1茶匙5g，油1/4碗60ml
步驟
1、將所有小龍蝦用勁水沖洗數遍後，再一隻只處理：左手捏住背部，右手用牙刷對著水龍頭刷洗，並剪去長須。 2、所有蝦刷洗凈後浸泡在有少許醋的清水中，10分鐘後撈出瀝干，要注意防止其爬出。 3、蔥白洗凈切成蔥花。大蒜去根部洗凈切成片。乾薑刮皮洗凈切成絲。干辣椒用剪刀除去根蒂後剪成細絲。 4、大火燒熱炒鍋中的油，加入花椒，改小火慢炸。當油小滾時，加入干辣椒絲並不時翻動。當辣椒絲剛剛呈黃紅色時，改大火，依次加入薑絲、蒜片、蔥花爆出香味。 5、將瀝乾的小龍蝦入鍋，加料酒熗鍋後加醬油、鹽、白砂糖一同翻炒5分鐘（這時最好一手持鍋蓋一手持鏟，以免小龍蝦爬出）。 6、加入1碗開水加蓋改小火慢燉入味，8分鐘後湯汁基本收干時，改大火加雞精、白鬍椒粉、椒鹽粉炒勻即可。
小技巧
1、小龍蝦的雙鉗小者為母蝦，雙鉗大者為公蝦。應季的母蝦會有蝦黃，可根據口味喜好挑選購買。 2、小龍蝦要鮮活，死蝦不能食用。在挑選小龍蝦的過程中要用大拇指和食指快速捏住蝦的背部，以免被夾到。 3、干辣椒要辣。花椒要麻。購買前可聞一聞做出判斷。 4、為防止蝦裝盤後變涼，也可分幾次，邊吃邊盛。 5、烹制過程中最好把抽油煙機和排氣扇開到最大，以避免自己涕泗滂沱。
