簡介
冰皮月餅外形簡約大方，漂亮時尚，口感清爽，大大有別於傳統月餅。製作上，也比傳統月餅簡單得多，並且不用烘烤，只要原料、配方正確了，一般都能成功。我也是第一次做，感覺還是很成功的。
原料
主料, 糯米粉 (45克) 粘米粉 (35克) 澄粉 (20克) 糖 (適量) 牛奶 (185克) 食用油 (20克) 紫薯 (360克) 煉乳 (適量)
步驟
1把牛奶、糖、色拉油倒入碗中混合攪拌均勻。
2加入糯米粉、粘米粉和澄粉，攪拌成沒有顆粒的麵糊，靜置半小時。
3靜置好的麵糊蓋上保鮮膜，大火蒸約20分鐘至熟。
4趁熱用筷子使勁攪拌至順滑，然後待冷卻，冰皮就做好了。
5紫薯餡，把去皮蒸熟的紫薯趁熱壓成泥，加入糖（根據自己的口味加）和煉乳，攪拌均勻。
6炒手粉，鍋里另外放入少許的糯米粉，微火炒2~3分鐘（顏色變黃）即可。
7把冰皮分成25克一份，把紫薯餡分成25克一個揉圓（50克的模具）。
8取一份冰皮揉圓按扁，放入紫薯餡。
9把麵糰放在手中，用另一隻手的虎口轉圈從底部將麵皮往上推，直到完全將餡包裹起來。
10收口後揉圓，放入手粉里打個滾，然後拍去多餘的粉。
11月餅模里也放入一些手粉，用手掌蓋住搖晃，倒出多餘的粉，使模具均勻的粘上一層薄粉，再放入月餅胚。
12壓出月餅，做好後放冰箱冷藏。
小技巧
1、冰皮月餅的皮餡比例1：1或者是2：3都可以，依據自己喜歡即可。 2、蒸製冰皮時一定要在碗上加蓋保鮮膜，否則導致水分過大，粘手不好操作。 3、包月餅的時候，如果覺得粘手可帶上一次性手套操作，個人覺得帶上手套比較好操作。 4、月餅最好現吃現做，冰箱冷藏也要兩天內吃完。
