臊子涼麵的做法 0

原料

胡蘿蔔適量, 土豆適量, 香菇適量, 豬肉餡適量, 木耳適量, 豆乾適量, 菠菜適量, 蔥適量, 水澱粉適量, 料酒適量, 老抽適量, 鹽適量, 糖適量

步驟

1 胡蘿蔔,土豆,香菇,木耳,豆乾全部切丁。

2 以上材料一起焯水再過涼濾水備用。這一部主要是為了去掉一些食材的土腥味兒。

3 豬肉餡剁細備用。

4 熱鍋涼油炒熟肉餡後下蔥末炒香。烹入料酒和適量老抽。

5 下蔬菜丁翻炒一會兒。

6 倒入開水沒過蔬菜稍多一些。根據口味加入鹽和少量糖調味。

7 煮開後轉小火燉煮至食材軟爛。下切碎的菠菜。

8 水澱粉勾芡至湯汁微微濃稠。水澱粉要稍微多準備一些,一邊勾芡一邊攪動觀察湯汁濃度。達到適當濃稠即可關火。臊子就做好啦

小技巧

面煮好再過涼撈出,放到乾淨的案板上。倒上香油開始用筷子挑起,再落下這樣輕輕摔打。注意,是摔打哦,不是抖散。經過若干次這樣摔打的面,會變得口感勁道,鬆散不粘連,根根分明。

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