原料
圓茄子1個, 雞脯肉100克, 水澱粉1小碗, 蔥姜蒜末適量, 鹽適量, 蚝油適量, 料酒適量, 醬油適量, 糖適量
步驟
1 茄子去皮，切丁。浸泡在淡鹽水中，可防止茄子變黑。 雞脯肉洗凈，切丁。
2 在雞肉丁中加入兩勺水澱粉，用手抓勻，可使炒出來的雞肉更加的嫩滑。茄丁中加入適量水澱粉，充分拌勻，使切丁都裹上水澱粉；這樣處理後的茄子吸油比較少。
3 鍋中放適量油，平時炒菜的量即可。 將茄丁放進去，小火慢慢煎。煎至茄丁表面微焦，即可出鍋。
4 鍋中再次倒入少許油，將雞肉丁放進去，大火快速翻炒，這樣炒出來的雞肉比較嫩。翻炒至雞肉變色。放入蔥姜蒜末，炒出香味。
5 把茄丁放入鍋內。放入適量鹽進行調味，再放入少許白糖，提鮮（鹽不宜放太多，後面還要放醬油和蚝油）。放入少許醬油，攪拌均勻。倒入適量料酒，拌勻，加入料酒可使這道菜又嫩又鮮。 放入少許蚝油，可使本道菜增鮮提味。拌勻後，即可出鍋。
