簡介
家裡的小朋友愛分享,經常想著把家裡的小零食帶到幼兒園分享,這款迷你小紙杯蛋糕就是首選,讓我們一起分享吧,我用的模具比較小,配方的量可以烤2盤,24個小蛋糕
原料
低筋麵粉32克, 水15克, 奶粉5克, 玉米油12克, 細砂糖35克, 雞蛋2隻
步驟
1 分離蛋白和蛋黃,裝蛋白的盆一定要無水無油
2 把紙模放到模具里,稍微整理一下
3 準備一隻乾淨的小盆,依次放入水,奶粉,糖10克,玉米油,用手動打蛋器快速攪拌到盆內液體完全乳化
4 加入過篩的低筋麵粉,十字切拌手法拌勻,不要畫圈攪拌,容易起筋
5 分2次加入蛋黃,拌勻後再加入另外一個蛋黃
6 蛋黃糊攪拌好,放一邊備用
7 打發蛋白,25克糖分3次加入,打發到偏乾性,提起打蛋頭蛋白霜是小而尖的狀態
8 取三分之一蛋白霜放入蛋黃糊,2-8點鐘方向手法翻拌均勻
9 把蛋黃糊倒回裝有蛋白的盆里,繼續同樣手法翻拌均勻
10 將麵糊裝入裱花袋中,擠入蛋糕模具中,整個模具稍微震2下。烤箱150度預熱
11 預熱結束後,將蛋糕放入烤箱中層,烘烤20分鐘
12 蛋糕出爐後取出放涼
13 掰開了一個,組織很細膩
小技巧
1.夏天打發蛋白的時候可以滴幾滴檸檬汁或者白醋,有助於蛋白的穩定 2.我用的模具比較迷你,2個蛋的分量烤了2盤,建議焙友選擇稍大一點的模具