原料
雞蛋: 3個， 鹽: ， 肉末（帶薑末）: ， 小蔥: ， 耗油: ， 純牛奶（或涼白開）:
步驟
1雞蛋打散，靜置到泡沫變少消失。
2肉末下油鍋煸至出油，放耗油，攪散起鍋。
3將蛋液與牛奶（或涼白開）按1:1.2和勻，放入適量的鹽，一邊加水，一邊攪，這樣能夠將蛋液里的氣泡最大程度的打出來，成品更細膩。
4最後蒙上保鮮膜，或直接使用帶蓋的容器，上開水鍋里蒸15分鐘。
5將炒好的臊子均勻地淋在蒸蛋上，撒上蔥花，大功告成。
小技巧
1.打蛋液時，可多用幾根筷子或打蛋器，然後用小網過濾，這樣蛋液更細膩。 2.肉末要肥瘦適中，可以煸干一些，這樣更香。沒有耗油可用鹽代替，不過顏色上不好看，味道也不如耗油鮮香。 3.蔥花要最後放，蒸蛋的熱氣完全可以把蔥花的香味逼出來。如果在炒肉末時放，蔥花容易「死」，顏色味道都沒有這樣好。
