原料
雞腿: 大個的3個， 辣椒粉: 適量， 花椒粉或者花椒粒: 適量， 生薑: 少量， 花生: 一小把， 白芝麻: 少量， 生抽: 2勺， 老抽: 1勺， 醋: 適量， 糖: 適量， 蔥花或者香菜: 少量
步驟
1大個雞腿加水，放拍碎生薑、料酒、少許鹽煮熟，（人多可以用整雞畢竟這才是正宗做法嘛，但必須是三黃雞哦），如果用筷子能輕鬆插入雞腿就熟了，關火後加蓋子燜一會兒~
2燜雞腿的時候可以切薑末，按口味放吧，不喜歡可以少放或者不放~
3雞腿取出後放入冰水裡冷卻，這樣可以使雞皮變得更脆哦，照片忘記拍鳥╮(￣▽￣")╭
4小碗里放辣椒粉、花椒粉（沒有粉花椒粒也可以），按照辣椒粉口感和各人能承受的辣度放吧，然後鍋里熱油，冒煙以後將熱油倒入碗里，會有呲啦的響聲才行哦，有點像陝西的油潑辣子，油溫比較關鍵，太熱容易炸糊辣椒粉變苦，太低辣椒和花椒的味道又不能完全出來，我這個因為辣椒不辣所以熱油的時候扔了2個干辣椒進去熬辣油~
5然後等紅油涼的時候可以將花生（熟）去皮碾碎，雞腿剁塊裝盤，用另一個碗加生抽、老抽、糖、醋調料汁，合適以後倒入紅油里拌勻~過程混亂依然木有圖片╮(￣▽￣")╭
6紅油醬汁在雞塊上方緩緩均勻倒入，然後撒上花生碎、熟芝麻，蔥花或者香菜末就大功告成啦~我爹不吃香菜所以只好撒蔥，所以覺得整個菜的逼格都被拉低了額(￣▽￣") ，不過味道真的很不錯哦，尤其是放久一會兒味道就滲進去了以後真是停不下來啊~
7最後，這個是用煮雞腿的湯加玉米和茶樹菇做的湯哦，一點都沒有浪費哦~而且葷素搭配也很健康哦~哎呀我真是會過日子哈哈哈~
小技巧
正宗做法是用做白斬雞的三黃雞做這道菜哦，不過人少的話還是用雞腿吧，比較好控制，調醬汁的時候最好用綿白糖或者糖粉，砂糖實在太難融化所以甜度不好掌握，紅油的要點上面已經說到，功力全在油溫上，還有，川菜的特點是麻辣鮮香，而且偏甜口，自己掌握程度吧，吃完剩下的紅油第二天拌麵條應該也很好吃，可惜被我爸倒掉了。。。有試過的記得來回饋哦~
