原料
低粉: 75g， 竹炭粉: 10g， 雞蛋: 四枚， 牛奶: 50g， 玉米油: 45g， 白砂糖（蛋黃）: 15g， 白砂糖（蛋白）: 45g， 玉米澱粉: 15g
步驟
1分離蛋黃和蛋白至無水無油的盆里
2把牛奶、油、糖全部放在一起，讓牛奶和油包裹住蛋黃，防止表面結皮兒，備用
3蛋白用打蛋器攪打出粗泡，這樣切斷了蛋白里的結塊，這時候就第一次加糖15g
4繼續攪打至啤酒沫狀第二次加糖15g
5繼續攪打至蛋白糊出現光澤，細膩，有紋路但容易消失
6這時候第三次加糖15g，同時加入玉米澱粉，加入玉米澱粉是為了更好的保持蛋白霜的穩定性，這時換中低速攪打就夠了，直到蛋白霜更加細膩，紋路不易消失，不流動，提起打蛋器可見小角
7打好的蛋白霜，冷藏備用
8步驟2用手動的蛋抽攪打均勻，白砂糖融化，蛋黃、牛奶、油完全融合完成乳化過程
9麵粉二次過篩至蛋黃糊里
10可以用蛋抽以「Z」形或⬆️⬇️方向混勻，儘量不要畫圈，不要過度攪拌，以免出現麵筋，如圖所示，麵糊呈絲帶狀流動，看不見乾粉就可以了，如果出現麵筋，不會影響蛋糕的成功，但是口感上會紮實一些，失去輕盈的口感
11取三分之一的蛋白霜和麵糊翻拌均勻
12再和剩下的蛋白霜全部翻拌均勻。200度預熱烤箱
13取大約一半的蛋糕糊出來，篩入竹炭粉
14翻拌均勻
15如圖交錯方向舀入蛋糕糊
16直至蛋糕糊都分配完
17輕震模具，震出大氣泡，進入烤箱，下調溫度，中下層上下火160度40分鐘。時間到即刻出爐，倒扣在酒瓶上晾涼，完全涼透再脫模具。
18兩個小時後脫模，成品。
