原料
小龍蝦: 2斤， 花生油／玉米油: 適量， 蔥、姜、蒜: 適量， 干辣椒: 1小碗， 香葉: 6-8片， 麻椒: 適量， 郫縣豆瓣醬: 適量， 十三香: 1小勺， 開水: 適量， 生抽: 適量， 料酒: 適量， 白糖: 適量， 鹽: 適量， 蒜末: 適量
步驟
1買回來的小龍蝦，先用清水浸泡，勤換水，如果時間允許，最好能泡小半天。
2小龍蝦泡的差不多以後，用牙刷刷洗小龍蝦的肚皮（最好可以戴手套，畢竟夾一下挺疼的?），儘量控制住小龍蝦的兩個鉗子，可以減少被夾到
3刷乾淨的小龍蝦開始處理蝦腸。一隻手握住小龍蝦的鉗子，另一隻手掐住尾巴中間的部位，慢慢將腸子取出，取出後將頭部的須用剪刀剪掉，放入清水中清洗乾淨後，撈出瀝干備用
4熱鍋倒油（把筷子放入鍋中，周邊有小泡泡，說明油溫可以了），放入瀝好水的小龍蝦翻炒，炒到小龍蝦全部變紅之後，撈出控油備用。
5重新起鍋，倒油，油熱後放入5、6瓣蒜，蒜出香味後放入蔥段，之後依次放入薑片（4、5片左右）、1小碗干辣椒、1大把麻椒、4-6片香葉、2-3勺郫縣豆瓣醬（可根據自己的口味添加）、1小勺十三香（如果實在沒有，可以不放）。將調料炒勻，之後放入小龍蝦進行翻炒均勻。
6小龍蝦與調料炒勻之後，倒開水淹過小龍蝦。大火煮開以後，加入2勺生抽、3勺料酒去腥，鹽適量（可以晚點放）、2勺白糖，燉20-30分鐘左右。
7湯汁快收完的時候，加入1大把蒜末（可以多放一些）和1大把麻椒，炒勻。
8炒勻後的小龍蝦就可以出鍋啦～啦～啦～??配上冰鎮啤酒或者冰鎮飲料，小夥伴們，開吃吧
小技巧
所有的調料量沒有固定的要求，大家可以根據自己的口味和喜歡進行適當的添加或減少。 如有不足之處或者有更好的建議，歡迎留言交流
