原料
中筋麵粉: 120克， 轉化糖漿: 75克， 花生油: 25克， 梘水: 3克， 蛋黃液: 5克， 餡料：抹茶蓮蓉: 360克， 蛋黃: 20克（用於抹在月餅表面）
步驟
1月餅皮的做法： 將以上月餅皮材料稱量好，在75g轉化糖漿中加入3g梘水和25g花生油，攪拌均勻
2篩入120g麵粉，攪拌均勻，而後用手揉成表面光滑的麵糰，用保鮮膜蓋好，放冰箱冷藏備用。
3將做好的月餅皮麵糰，平均分成20g左右的小麵糰，抹茶蓮蓉餡分成30g左右的小圓團； 取一個麵糰，滾圓壓扁，使其儘量中間厚四周薄； 把抹茶蓮蓉餡放在麵皮中間，使麵皮緊貼著餡料，一點一點的向上推麵皮，直到最後收口
4把包好的月餅麵糰整圓，將月餅團放入乾麵粉中滾一圈均勻即可， 組裝好月餅模具，把月餅模具套在麵糰上，將月餅模具扣在放有油紙的烤盤裡面，一手扶住下方，一手用力從上向下按，這樣月餅的花紋就印好了！
5依次將12個月餅全部做好，放入預熱好的忠臣LO-30S烤箱，上管160度，下管170度，先烤制5分鐘，至月餅表面硬化後取出，刷上一層蛋液，而後繼續放入烤箱烘焙10分鐘，至表面金黃，香氣四溢時即可出爐
6成品圖片展示
7包制的時候，皮與餡的比例是3：7用力柔和均勻，不要太大力按壓，否則形狀改變太大不易收口； 壓模前一定記得撒粉，否則月餅皮粘在模具上很難拿下來……壓的時候可以用力大一些，這樣花紋會比較清晰； 蛋液儘量使蛋黃的比例多一些，這樣上色後的月餅更好看~ 若烤制過程中發現上色過快，可加蓋一層錫紙防止上色過深； 剛烤好的月餅一般放置一段時間，待其回油之後樣子和口感會達到最佳狀態哦~
小技巧
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