原料
中筋麵粉: 150克， 低筋麵粉: 50克， 梘水: 4克， 糖漿（太古）: 140克， 胡姬花花生油: 50克， 餡料（順南）: 320克， 鹹蛋黃: 16個， 雞蛋: 1個
步驟
11、將用料中前面5種材料稱好放在一個乾淨的盆中，用刮刀攪拌到皮光滑即可。（隨便刮幾次啊就能出現這種狀態）
22、用保鮮袋或者保鮮膜包起來放陰涼處鬆弛兩個小時以上，不能放冰箱。
33、在鬆弛的時間我們可以把餡弄好，由於用的是新鮮黃泥巴鹹鴨蛋，所以不用處理，敲出來把蛋黃粘著那層白色的膜洗乾淨，用油紙吸干蛋黃表面水分。
44、豆沙餡每個20克左右，稱16個，然後將蛋黃包裡面。
55、餅皮鬆弛好每個25克，16個。將餅皮稍微揉揉，將餡料包進去，用模具直接壓出花紋。（蛋黃太大了）
66、將雞蛋蛋清分離乾淨，蛋黃里放一點點水，毛刷沾蛋液在碗邊緣撇下，輕輕刷在月餅花紋上。這個配方不需要定型再刷蛋液，可直接刷。蛋液刷一點點就可以，一個蛋液可以刷大幾十個月餅。
77、烤箱170度預熱，直接用170度烤25分鐘，如果覺得花紋上色不夠，中間可以再刷次蛋液。最後幾分鐘要在烤箱邊觀察，防止開裂。
88、考好的月餅放涼後裝到盒子裡，兩天回油，就可以開吃了。
