原料
蛋白糊：: ， 1，蛋白: 7個， 2，檸檬汁: 幾滴， 3，幼砂糖: 80g， 蛋黃糊: ， 1，蛋黃: 7個， 2，幼砂糖: 20g， 3，玉米油: 60g， 4，牛奶: 70g， 5，抹茶粉: 16g， 6，低筋麵粉: 100g
步驟
1全部材料準備好，玉米油忘記拍照了，烤箱預熱150度。
2牛奶加熱下後，加入抹茶粉，攪拌均勻至無乾粉顆粒。我是在炒菜大勺裡面煮了一些水，開了後把牛奶杯放到大勺裡面，隔著熱水加熱牛奶，邊攪拌邊加抹茶粉的。之前用微波爐加熱牛奶會有奶皮，再加入抹茶粉的話，不容易攪拌均勻。
3將蛋黃和幼砂糖攪拌均勻。
4蛋黃糊加玉米油攪拌均勻。
5抹茶牛奶加入蛋黃糊，攪拌均勻。
6過篩低筋麵粉，翻拌均勻。
7將檸檬汁加入蛋白打發，並分三次加入幼砂糖。第一次，打發至蛋白呈魚眼泡狀態。
8第二次，打發至蛋白更加濃稠。
9第三次，打發至蛋白表面出現明顯紋路。
10當蛋白能拉起一個直立的小尖角，為乾性發泡狀態，打發完成。 建議在製作8寸戚風蛋糕糊時，使用手持電動打蛋器調至慢速檔，攪拌時間約為12分鐘左右，程度必須達到乾性發泡狀態或者可以拉出直立三角狀態。4寸樂葵的蛋白，6分鐘左右。
11將蛋白糊分三次，拌入蛋黃糊中，以J字型手法，用刮刀翻拌均勻。我就是把刮刀插到底層，翻一下，把底層的翻到上面來。
12最後一次，我是把糊糊倒到蛋白糊里後攪拌的，這個真的需要個大一點兒的攪拌盆啊。
13將蛋糕糊倒入模具，震出氣泡。我還用牙籤捅了一下泡泡。
14烤箱上下150度，烘烤50分鐘左右即可出爐。
15出爐後倒扣在網架上，冷卻後脫模。
小技巧
大廚建議(當然不是我啦，我也在學習中(｡･ω･｡)ﾉ♡) 蛋黃糊： 建議製作蛋黃糊時，在翻拌粉類過程中，必須翻拌均勻，無乾粉顆粒，細膩順滑。 蛋白糊： 1，建議在製作8寸戚風蛋糕糊時，使用手持電動打蛋器調至慢速檔，攪拌時間約為12分鐘左右，程度必須達到乾性發泡狀態或者可以拉出直立三角狀態。 2，建議在製作4寸戚風蛋糕糊時，使用手持電動打蛋器調至慢速檔，攪拌時間約為6分鐘左右，程度必須達到乾性發泡狀態或者可以拉出直立三角狀態。 3，建議當蛋白糊呈乾性發泡狀態時，使用手持打蛋器順時針抽打20次左右，能使蛋白糊更細膩。 4，蛋白糊製作時，建議加入檸檬汁，作用是使蛋白糊不易迅速消泡。 蛋黃糊和蛋白糊： 1，針對8寸戚風蛋糕，建議蛋黃糊和蛋白糊混合後的翻拌次數為65次左右。 2，針對4寸戚風蛋糕，建議蛋黃糊和蛋白糊混合後的翻拌次數為30次左右。 3，建議用一根木筷插入裝好蛋糕糊的薩瓦林模具中，順時針打小圈攪拌1次，去除小氣泡。 常溫雞蛋： 建議使用常溫雞蛋做戚風蛋糕，蛋白糊呈現乾性發泡狀態更穩定，不易消泡，成品口感更柔軟。 P.S.好多字，好多圖，第一次寫戚風蛋糕的做法，如有不對之處，大家輕拍啊?
