原料
牛腩 豆瓣醬 老薑 干辣椒 花椒粒 八角 山柰 桂皮 草果 香葉等 冰糖 油 料酒 生抽 老抽 鹽 蒜 蔥。香菜 辣椒紅油 花椒粉:
步驟
1牛腩洗凈，切成小塊（因為是做面臊用，所以可以切稍小一點，當然，下飯也是可以的），焯水去掉血沫，淘洗乾淨，瀝干；
2豆瓣醬剁碎（我用的是兩種豆瓣醬，私家產品），老薑拍碎，準備好適量干辣椒、花椒粒、八角、山柰、桂皮、草果、香葉等香料（不宜太多），準備一小塊冰糖；
3熱油，下豆瓣醬炒香後，倒入老薑、干辣椒花椒粒和香料，小火煸香後放入冰糖炒散；
4倒入牛肉翻炒干水分，烹入料酒、生抽和老抽；
5摻入足量清水，大火燒開，調鹽（注意用量，要考慮到湯汁會收少），轉中小火慢燉至牛肉軟糯入味---途中可以加入適量配菜，做面臊用的燒牛肉，建議加煮過的熏筍；
6煮麵條時，蒜剁碎，蔥切花，香菜切段；
7在大碗中調入生抽、鹽、辣椒紅油、蒜泥、蔥花、花椒粉和少量麵湯製成碗汁；
8煮熟的麵條挑進碗汁，蓋上紅燒牛肉，撒上香菜即可。
