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原料
麵粉: 500克, 轉化糖漿: 330克, 花生油: 130克, 梘水: 12克, 餡料: 650克, 鹹蛋黃: 16個
步驟
1揉面
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2用保鮮膜裹起來,室溫醒面2小時以上
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3蛋黃沾白酒,去腥味
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4180度,蒸10分鐘
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5個人不喜歡皮薄餡大,所以用了30g皮,15g餡兒+半個蛋黃(我看別人都是20g皮+30g餡兒)
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6用虎口慢慢將餡兒包裹進去,收口,用模具印花,這個用量我做了32個
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7噴少量水,進烤箱180度5分鐘定型
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8定型後,刷蛋黃液(一定要少刷,要不花紋不明顯),烤20分鐘,涼透後包裝起來,靜待三天左右回油
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