原料
奧利奧: 84g， 黃油: 30g， 奶油奶酪: 125g， 雞蛋: 3個， 黃油: 30g， 糖: 38g， 麵粉: 25g， 牛奶: 50g
步驟
1奧利奧餅乾去芯 碾直粉末狀 將30g黃油隔水融化和奧利奧攪拌均勻 倒在模具里用湯勺壓實 放入冰箱備用
2奶油奶酪室溫融化 加牛奶隔水加熱攪拌順滑無顆粒狀
3從熱水裡拿出來 趁有餘溫 加入30g黃油充分攪拌均勻
4雞蛋的蛋清蛋黃分離 將蛋黃分3次加入 攪拌均勻 再加入麵粉攪拌均勻(麵粉要過篩)
5蛋清擠兩滴檸檬汁去腥（如果沒有檸檬亦可省略）分3次加糖 低速打發至中性發泡 拉起打蛋頭 蛋白有個短一些的尖 會彎下來 這個狀態做輕乳酪最好了
6將3分之一的蛋白霜和蛋黃糊攪拌均勻 用上下翻拌的攪拌方式
7把拌好的蛋黃糊 一次性倒入剩下的蛋白霜里 繼續用翻拌的攪拌方式攪拌均勻
8倒入模具 震幾下 把氣孔震出來
9烤盤加7分滿的水 180度預熱10分鐘 180度烤30分鐘後轉150度烤25分鐘 烤好後先不要拿出來 在烤箱裡悶25分鐘 待涼後放冰箱冷凍一下
小技巧
1.蛋白不能過於打發 2.蛋黃糊和蛋白霜混合不能畫圈圈的方式攪拌 會消泡 3.根據自己的烤箱溫度 如果烤箱過於熱 那就保持在160度-150度之間烤 4.喜歡吃甜一點的可以加至45克糖 這個是6寸蛋糕的配方 5.個人覺得冷凍一夜後再吃會更美味
