原料
土豆: 3個， 五花肉: 300g， 姜、蔥: 適量， 香菇: 6個， 桂皮、八角: 適量， 耗油: 適量， 白糖（冰糖）: 少許， 鹽: ， 生抽: 適量， 料酒: 適量
步驟
1紅燒肉切塊、土豆去皮滾刀切塊，薑片、蔥末
2香菇用刀表面劃十字，紅燒肉用沸水略焯撈出
3調醬汁：鹽、料酒、生抽、白糖或者冰糖、耗油兌汁備用，蔥白蔥青分開
4起鍋熱油，中火煎五花肉至焦黃，轉小火逼出肥油，撈起，剩油留鍋中
5土豆塊下鍋，直接用剩油煎至金黃
6加入五花肉、楊蔥、薑片、蔥白末，翻炒幾下再加入醬汁上色，加入桂皮、八角
7加入清水，沒過肉，大火煮沸
8沸後轉小火，蓋鍋蓋熬制30分鐘
9待收汁後，撒蔥青，把桂皮和八角剔除即可出鍋。
小技巧
許多人一提起紅燒肉，就想到它能引起高脂血症、冠心病、動脈粥樣硬化、高血壓等等疾病，即便是非常喜歡吃，也只能望「肉」興嘆、敬而遠之了。其實，這是一種非常片面的認識。 有關部門曾經對北京市40名百歲以上長壽老人的飲食習慣調查發現，大多數老壽星普遍都喜歡吃紅燒肉，而且幾乎是天天都吃。人們還驚喜地發現：這些老壽星血液中的脂肪、膽固醇非但不高，而且，也沒有以上諸病症出現。 深入研究後發現：經過長時間的文火焐燉，肥肉中的內部營養構成發生了深刻的改變，對人體有害的脂肪含量下降41.04％，飽和脂肪酸下降40％～51％，膽固醇減少51.32％。而對人體有益的單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸卻大量增加。 所以，人們日常生活中大可不必對紅燒肉敬而遠之。只要烹調得法，將其在文火上焐，對身體的危害就會大大降低。如果加入適量海帶或胡蘿蔔或大蘿蔔等含纖維素多的蔬菜，葷素搭配，這樣既可飽口福、解饞，對身體也大有裨益。
