原料
小蔥: 適量, 食鹽: 一小勺, 油酥: , 食用油: 30g, 麵粉: 50g, 水油皮: , 食用油: 10g, 水: 80g, 麵粉: 150g
步驟
1將水油皮所有材料混合一起,揉至三光(面光盆光手光),用保鮮膜蓋好放置一遍
2將油酥所有材料混合一起,揉至三光
3揉好的倆麵糰。放置一邊,讓麵糰醒一會兒
4將醒好的水油皮擀薄,包上油酥
5收口朝下,按扁
6擀成薄片,撒上蔥末
7從一頭捲起,搓幾下
8分成6個小劑子
9所有劑子依次擀成薄片
10放入平底煎鍋,小火煎成兩面金黃
11成品
小技巧
1、此方也可做蘿蔔絲餅,將蔥花換成白蘿蔔絲即可; 2、油不同麵粉不同,按此方做出油酥狀態也不同。若油酥偏軟,就再加些麵粉; 3、麵粉可用中筋,也可用自發粉 4、煎餅時可放油也可不放油