原料
麵糊部分: ， 雞蛋: 1個約55克， 水(最好是冰水): 100克， 生抽: 3克， 鹽: 1克， 低粉(或低粉42克、全麥麵粉14克): 56克， 餡料部分: ， 章魚足(或者三文魚、蝦): 30克， 蝦米: 2克， 小蔥: 1根或適量， 包菜: 20克， 調料部分: ， 照燒醬: 5克， 沙拉醬(甜味)或者脫脂蛋黃醬、辣醬、芥末: 12克， 海苔粉: 適量， 木魚花: 12克或適量， (抹)玉米油: 5克， 或者橄欖油: 2克
步驟
1雞蛋打散，加入麵糊的其他液體部分，攪拌均勻。加入低粉，拌勻，放入冰箱冷藏待用。
2包菜和蔥切碎，三文魚切丁。
3預熱餅鐺(燒到最熱)，下烤盤抹油(2克)。倒入麵糊約7分滿。
4按順序加入餡料，再加入麵糊至全滿稍微溢出。
5丸子可以脫模時，翻轉90度，將溢出的麵糊塞入孔洞，用麵糊填滿缺口。過一會兒，再重複剛才步驟翻轉90度。
6在丸子上及周圍孔洞內抹油(2克)，在上烤盤抹油(1克)，合上烤盤。
7注意每過一會兒，打開烤盤翻轉丸子。表面金黃，丸子轉動變輕，牙籤插入拔出不粘麵糊，就是好了。
8趁熱裝盤，依次放上調味料。
小技巧
6.15
