原料
廣式專用月餅粉: 160g， 液態酥油: 40g， 轉化糖漿: 120g， 鹼水: 2.5ml小勺， 蛋黃: 適量， 月餅餡料: 480g到600g
步驟
140g液態酥油、120g轉化糖漿和2.5ml小勺鹼水(沒有鹼水可以用鹼水粉加水調出用,按1:1的比例調即可)倒入打蛋盆中攪拌
2再倒入160g月餅粉攪拌
3揉成麵糰
4包上保鮮膜放入冰箱冷藏40分鐘左右。
5冷藏好的麵糰拿出，餡料準備好。秤出皮15g每個餡35g每個（3:7）
6技術不佳包不上可換成皮20g每個餡30g每個（4:6）
7烤箱開上下火170度預熱
8餡搓圓皮搓圓按扁
9用皮包上餡
10搓圓
11放在粉里滾一圈再抖乾淨
12放入磨具中壓出月餅
13放入烤盤然後放入預熱的烤箱
14噴水烘烤4分鐘拿出
15刷上蛋黃
16繼續放進烤箱烤10分鐘，直到表面金黃
17剛烤好的月餅吃起來表面比較脆，需要放在室溫包上保鮮模回油2天
小技巧
剛烤好的月餅吃起來表面比較脆，需要放在室溫包上保鮮模回油2天
