原料
牛腩: 3斤多， 八角: 約3個， 桂皮: 2塊(約8厘米乘1厘米左右大小)， 香葉: 4到6片， 草果: 約2個， 小茴香: 1小撮(約2平調匙，後面有圖)， 干辣椒: 約5條， 姜: 半碗切厚片， 蒜: 半碗粗拍， 料酒: 50毫升， 高度米酒: 200毫升，沒有高度米酒可以用九江雙蒸等，放半斤不打緊， 冰糖: 2到3顆，也可以不放， 魚露: 約10毫升， 生抽: 2調匙， 蚝油: 2調匙， 黃豆醬: 2平調匙
步驟
13斤多牛腩，洗凈瀝水，切成2寸左右的小塊。
2大蒜粗拍一下，生薑切厚片即可，各半碗。
3最重要的一步，也是這個做法的關鍵。放入適量花生油，熱鍋下牛腩爆炒，要水份炒出來，不用擔心牛肉炒熟，但不能炒焦了。一定要熱鍋之後再下牛肉，全程大火，不停翻炒，能把表面的水份炒出來，而牛腩內部又不會炒硬變老。炒至鍋底越來越多水的時候可以出鍋，再次瀝干水備用。
4等牛腩瀝水的時候洗乾淨鍋，放入比較多的花生油，具體多少沒量，目測100到150毫升以上，爆香之後放入香料和干辣椒爆香。
5貪方便買了這種香料包想試試味道，沒想到後面炒散了，導致成品看起來不太好看，小雜物多，不過不影響味道。建議大家還是按照我上面寫的香料去做，最後可以整塊夾走，不影響看相。
6這個是炒散以後的樣子，個人不喜歡那麼散，其實最後不影響吃的效果。香料和和辣椒放入之後不斷翻炒，適當爆香即可，不能把香料炒焦，否則會有苦味。
7倒入瀝干水的牛腩，爆炒至牛肉全熟，不用擔心牛肉變硬。先放入料酒爆炒，鍋重新炒熱之後放入白酒爆炒，炒熱之後蓋上鍋蓋燜2分鐘左右，能聞到酒香四溢。 兩種酒都要從鍋邊環繞倒入，可以讓鍋的溫度不下降那麼快，而且酒的香味也能很快散發出來。
8開蓋後放入魚露、生抽、黃豆醬和耗油，調匙大小如圖所示，不需要特別准，按照個人口味調整即可。翻炒出香味後倒入高壓鍋。
9在高壓鍋加適量水，冷熱水都沒關係，水量以沒過牛腩面為好。高壓鍋出氣以後大火5分鐘，然後轉小火繼續壓35分鐘即可。 這個時間是以牛腩肉塊大小來調整的，假如切的比這個大塊，那時間也要相應增加。
10成品，可直接食用。因為我是晚上做的，所以倒入砂鍋放入冰箱，可以用來拌面或者煮牛腩粉。
