原料
低筋麵粉: 150克， 黃油: 100克， 水: 25克， 細砂糖: 3克， 蛋黃: 6克， 鹽: 1.5克， 全蛋: 1個， 淡奶油: 100毫升， 糖粉: 55克， 青檸: 1個
步驟
1蛋黃和水攪打均勻，再加入細砂糖和鹽攪打均勻後放冰箱冷藏；
2黃油室溫軟化；
3篩入低筋麵粉，用刮刀攪拌至無乾粉狀態；
4麵糰中加入冷藏的蛋液，揉成光滑的麵糰後用保鮮袋包裹住，放冰箱冷藏5個小時以上；
5取出撻皮，放在油紙中間，用擀麵杖擀成長方形；
6把麵糰鋪在蛋撻模里，使撻皮貼合模具，除去多餘的撻皮，用叉子或牙籤在撻皮上叉些小孔，放進烤箱中180°C上下火烤20分鐘；
7準備內餡材料；
8用刨刀刮出青檸皮屑，取檸檬汁，和全蛋、淡奶油混合均勻，過篩2遍，青檸餡就做好了；
9將青檸餡倒入烤好放涼的撻皮中里；
10重新放入烤箱中層，160°C上下火烤30分鐘，直到派餡凝固即可。
11成品圖
12成品圖
小技巧
青檸餡也可以不過篩，但是過篩後的口感會更細膩。
