原料
粗面、粗面、粗面: 一定要粗面， 肉絲: ， 香菇: ， 黃豆芽（銀芽）: 只取中間段， 小青菜: ， 鹽: ， 生抽+老抽: 1:1， 糖: ， 黃酒: ， 蛋清: ， 洋蔥: ， 澱粉:
步驟
1所有食材，生抽和老抽1:1調好（我準備材料時忘記準備澱粉）
2在肉絲里倒入少許鹽、黃酒和雞蛋清， 朝一個方向打勻。然後撒上一些澱粉攪拌均勻，放入冰箱冷藏2小時。我忘記準備澱粉沒放
3食材都要切絲
4開始煮麵，這個炒麵要想有嚼勁且根根分明就要用這種粗面！水煮開後，放麵條， 要燒一會兒加一點冷水降低麵條的溫度，反正不讓鍋翻滾開來！不需要非要煮熟！ 煮至麵條中間有一點點白色。這個過程大概需要7-10分鐘。煮好的麵條拉一拉非常有彈性
5將麵條撈出，浸在冷水中至完全冷卻。
6然後麵條撈出來瀝干。在麵條里加少許油拌勻，以防麵條互相粘連。
7用剛才煮麵的水把豆芽（銀芽）焯一下撈出來
8熱鍋涼油炒肉絲
9炒好盛出來備用
10用炒肉絲剩的油炒洋蔥絲
11洋蔥煸香後倒入香菇絲翻炒
12放入麵條
13 然後將老抽和生抽1:1調成醬油倒進去 後加入糖，翻炒至麵條金黃，煸乾麵條表面的水分，調至大火。
14放青菜
15放肉絲
16放豆芽（豆芽要去豆、去根）
17翻炒均勻後，出鍋、盛盤、撒上芝麻。dang dang dang開吃吧！
18炒的過程很簡單，但步驟不能錯！食材的味道完美融合，是這道上海炒麵的靈魂所在！
