原料
低粉: 200克， 吉士粉: 40克， 無糖轉化糖漿: 170克， 鹼水: 6克， 色拉油: 60克， 無糖餡料: 適量
步驟
1色拉油、糖漿、鹼水混合均勻
2低粉、吉士粉加入做法1中攪拌均勻即成月餅麵糰
3將麵糰放入保鮮袋中閉口鬆弛40分鐘
4鬆弛好的麵糰分為15克的小劑子，內陷為45克，一般的月餅3：7的比例，如果熟手也可以2：8
5麵糰壓扁，內陷放在上面，用手由下往上推，動作要輕要慢，力度要一致這樣推上去的月餅皮才能均勻
6磨具內撒粉，我覺得有點麻煩，所以在包裹好的月餅外面也用了粉
7用力壓出形狀整齊的放在烤盤上
8烤箱預熱210°烤盤放入中層烤5分鐘
9烤5分鐘，觀察表面發白但是並沒有上色，烤盤取出刷上蛋黃水（1個蛋黃加5克蛋清加一點點的水混合均勻）
10繼續放入烤箱中層200°烤5分鐘上色後，轉成150°10分鐘即可
