原料
全蛋: 125克， 澄粉: 40克， 吉士粉: 25克， 全脂奶粉: 53克， 清水: 110克， 細砂糖: 100克， 黃油: 40克， 糯米粉: 100克， 粘米粉: 65克， 澄粉: 50克， 牛奶: 300克， 動物淡奶油: 30克， 色拉油: 50克， 細砂糖: 70克， 色素: 少許
步驟
1全蛋加細砂糖打散。 奶黃餡的做法：（圖1-圖6)
2加入清水，一邊加一邊攪拌均勻。將澄粉、吉士粉、奶粉混合過篩後，加入蛋液中攪拌均勻成麵糊。
3黃油隔水溶化成液態，加入全蛋液中攪拌均勻。並用網篩過濾一次。
4鍋內放溫水開小火，將麵糊隔水加熱，加熱的過程中不停地攪拌底部.
5攪拌的時侯一手戴隔熱手套扶著盆，另一手用手動打蛋器攪拌.一直至麵糊變成濃稠糊狀，掛在打蛋頭上不易掉下來。做成月餅的餡要 做的干一些。
6做好的奶黃餡稱重37克一份做成團狀，用保鮮膜蓋起來，放入冰箱冷藏備用。
7將牛奶加細砂糖盛入小鍋，開小火煮至沸騰。 冰皮的製作方法：（圖7-圖15）
8端離火，加入動物鮮奶油攪拌均勻。放至徹底涼透再加入粉類，否則不易攪勻。
9加入過篩的糯米粉、粘米粉、澄粉，用手動打蛋器攪拌均勻。成濃稠可流動的麵糊狀。
10加入沙拉油用手動打蛋器攪拌均勻，即為粉漿。
11取一不粘蛋糕模具，倒入做好的粉漿。 （在蒸冰皮的時侯，最好用三能的不粘的蛋糕模具，如果沒有就在盆里刷一層薄薄的油，不然蒸好以後麵糊會粘在盆上取不下來。）
12鍋內燒開水，把模具放在蒸架上，冷水上鍋，蓋上鍋蓋，中火蒸20分鐘。（注意不要蒸的太干）
13蒸好的麵糰即為月餅皮。在盆上蓋上保鮮膜，移入冰箱冷藏2小時。
14用一個厚實的食品袋裝好月餅皮，用手在案板上反覆按壓，搓揉，直至月餅皮成光滑的麵糰。（搓揉到位是讓月餅皮Q彈的秘密哦）
15需要添加色素的，可以用牙籤挑一點色素，放在麵糰里用食品袋反覆按壓，搓揉，直至色素充份的溶入麵糰中。
16將奶黃餡分成37克一個，月餅皮分成37克一個。
17取兩塊保鮮膜，把月餅皮上下蓋住，把擀麵棍把月餅皮擀成圓餅狀。
18戴上一次性手套，取一個冰皮麵糰包入奶黃餡，用手將麵糰包緊。
19捏緊收口。
20在月餅上鋪上少許熟粉，用手滾圓。
21用毛刷在月餅模上刷上熟粉，並輕輕的在案板上磕掉多餘的手粉。
22把月餅放入月餅模具中，月餅光滑的面在餅模內，收口在外。
23用雙手拇指把餅按壓平整。
24把餅模扣在盤子上，輕輕壓出月餅即可。
25壓出來的月餅要馬上用保鮮盒密封，以防水份流失。
小技巧
製作心得： 1.糯米粉：糯米也稱江米，糯米粉是指將糯米經過浸泡再曬乾，磨製而成的米粉。用它製作的成品香糯粘滑，易於消化吸收。是冰皮月餅的主要成分。 2.澄粉（澄面）又稱小麥澄面，是用麵粉加工洗去麵筋，然後將洗過麵筋的水粉再經過沉澱，濾干水分，再把沉澱的粉曬乾後研細的粉料。 作者簡介：圓豬豬，國家高級西點師，英國PME認證蛋糕師，SOHU美食博主，擅長家常菜及烘焙甜品，美食暢銷書作者。著有《巧廚娘妙手烘焙》《圓豬豬樂享烘焙》《巧廚娘家常菜》《巧廚娘最愛家常菜》《巧廚娘健康寶寶餐》《巧廚娘家常菜.主食.烘焙一本全》 歡迎關注我的微信公眾號：圓豬豬小廚房（微信號z08880)
