
原料
轉化糖漿: 70g, 梘水: 2g, 花生油: 30g, 低筋粉(中筋粉): 100g
步驟
1轉化糖漿+梘水攪拌均勻。

2然後將花生油倒進,再次攪拌均勻。(註:要充分乳化。這一步很重要,沒有乳化好可能會導致月餅失敗。)

3看。這是轉化糖漿+花生油乳化好的。(想知道轉化糖漿好不好可以乳化後靜置半個鐘,沒有明顯的區別,轉化糖漿就素木有問題滴啦(*^ω^*)。)

4乳化好後,篩入低筋麵粉。(過篩是為了防止麵粉有顆粒,不要偷懶喔(⊙o⊙)!)此時換刮刀壓拌均勻即可!

5(>y<)換刮刀~~!噠噠噠。

6壓拌好素這樣紙滴~(^_^)☆ 鬆弛至少兩個鍾喔!

7噹噹噹噹~~!!我是做100g的餅。餡和皮的比例我是75g :25g(有寶寶覺得25g的皮不好包30g也闊以啦~)餡是一個蛋黃+蓮蓉。噴水靜置約五分鐘(注意:不要噴太多喔)!!然後200度烤10分鐘,晾涼至不燙手再刷蛋黃水(蛋黃+少許水=蛋黃水(=^▽^=)!) 刷好後再200度烤約10分鐘。上色滿意就可以拿出來啦!(餡隨你樂意,想吃什麼包什麼咯咯咯~~!)

小技巧
無論是買來的,還是自製的,每個人手裡的轉化糖漿濃度都未必一樣,所以麵粉的用量需要自己調整.廣式月餅的餅皮,剛和好後是非常軟的,有一點點粘手,但不是粘手到沒法下手和面,如果是這樣,那就自己添加一點麵粉,一點點試著加,到可以下手將面和成團即可.鬆弛好的餅皮,表面看起來會亮澤很多,柔軟度類似耳垂,具有良好的延展性,所以可以包裹比它體積大出好多倍的餡料.(PS:自己熬轉化糖漿的話,我推薦一下泳歌和君之的方子,我都用過喔:-O~!)鬆弛的時候,一定要用保鮮膜或保鮮袋包裹起來,不然會幹燥了喔!