原料
雞蛋: 一隻, 高筋麵粉: 150g, 水: 根據面軟硬慢慢添加, 鹽: 2g
步驟
1麵粉加入雞蛋,鹽用筷子攪拌成絮
2用手抓些水揉麵糰,邊揉邊加成光滑麵糰,揉成的麵糰硬點(比餃子皮硬些即可)
3揉好的麵糰蓋保鮮膜後蓋塊濕毛巾,餳20分鐘
4二次揉面繼續蓋保鮮膜濕毛巾餳30分鐘
5將麵糰再揉搓後,案板上撒碗豆芡粉,這是麵條爽滑口感的關鍵因素
6麵糰壓扁往擀成薄面片摺疊後用刀切條(根據喜好切寬條或細
7切好後撒乾粉用手抖開
小技巧
1、開始擀麵時,案板上撒的乾粉都是純豌豆澱粉,這是手擀麵順滑Q彈口感的竅門,不好掌握撲粉可用紗布包乾粉製作粉撲。 2、以上是二個人的分量,可根據情況增減用量