原料
雞蛋: 5個（帶殼45克左右）， 玉米油: 40克， 南瓜泥: 100克， 低筋麵粉: 70克， 細砂糖: 50克（全蛋清用）， 葡萄乾: 適量， 檸檬汁: 幾滴
步驟
1葡萄乾用朗姆酒浸泡2個小時，瀝干放在烤盤
2南瓜蒸熟，加入牛奶放在料理機打成糊狀，取100g備用 ps：用牛奶打，可以液體含水量稍低些
3將雞蛋蛋黃蛋白分離，蛋白必須放在無油無水的盆，放進冰箱冷藏室備用，蛋黃放在碗里備用
4把玉米油、南瓜泥用手動打蛋器攪拌成乳化狀態
5加入過篩的低粉，用手動打蛋器畫一字快速攪拌成糊狀，無乾粉狀態就行。然後加入蛋黃，攪拌均勻。
6後蛋法可以防止麵糊出現顆粒
7預熱烤箱，上下火150度。蛋白滴入幾滴檸檬，分三次加入白砂糖，按照低速-高速-中速-低速，不要在一個地方停留數秒後然後打蛋器打幾圈，再稍微轉動打蛋盆再停留數秒，依次類推直至盆子轉彎一圈，這樣可以打掉大氣泡使蛋白更細膩。打到濕性發泡的狀態，有小彎鉤即可。不要打到小直角的乾性發泡狀態，不然卷的時候容易裂
8取1/3的蛋白霜與蛋黃糊混合翻拌均勻，再倒回蛋白霜中翻拌均勻，倒入烤盤中，用刮刀從中間向四周抹平，輕輕震出大氣泡，放入預熱好的烤箱中層，上下火130度30分鐘（具體時間依各家烤箱而定） ps：1、蛋黃糊加入蛋白霜翻拌均勻，不要劃圈攪拌，要從底部撈起再翻到表面，同時轉動一下盆，不要邊翻拌邊轉盆，容易消泡。 2、翻拌好的麵糊不要太高倒入烤盤，不然會把中間的葡萄乾衝到周邊
9烤出後取出，輕摔烤盤底部震出熱氣，採取平移的方式將蛋糕卷移至烤網，揭開四周油布散熱，溫熱時取一張乾淨油紙蓋在上面，用烤網做支撐翻轉一面撕掉油布繼續散熱，油紙虛蓋在上面，防止水分流失
10等蛋糕還有餘熱，也就是手心摸上去不燙手，再將蛋糕翻轉，沒有圖案的朝上，抹上草莓醬或藍莓醬，然後捲起來，用油紙包好，放進冰箱冷藏定型。 ps：卷蛋糕之前，可以在離自己遠的那一端斜切45度，這樣卷邊好看
11冷藏一小時後切卷
