原料
五花肉: 500克, 姜: 6片, 蔥: 1根, 蒜: 3瓣, 冰糖: 10粒, 八角: 3個, 辣椒?️: 6個, 茴香: 1小把, 香葉: 6片, 老抽: 3勺(小陶瓷調羹), 生抽: 6勺, 料酒: 1勺
步驟
1按圖準備以上的材料,喜歡辣味就多放些辣椒?️,喜歡甜味就多放些冰糖。(建議優先冰糖,它的糖色發亮提鮮)
2將五花肉洗凈,冷水下鍋,放點薑片和料酒(另備,不是上面備料喲。)去血水去腥味,水開後出泡沫,把它倒入冷水,使它迅速收縮,增加五花肉的彈性。
3熱鍋冷油爆香(圖一)姜蔥蒜等備料,出香味後放入五花肉翻炒煸香。
4加入適量水沒過水麵,加入老抽,生抽,料酒,加蓋大火煮開8-10分鐘後,不加鍋蓋中火煮(不加蓋煮是為了保持紅燒肉的彈性)
5哈哈,瞧,醬色,糖色均勻,開蓋煮到15-20分鐘時,拿一公筷子?嘗一下鹹淡味和肉是否達到你喜歡的彈牙,這中餐火候掌握取決於肉質,大小,你喜歡彈牙還是軟糯,朋友們自己決定吧。
6裝盤!美噠噠滴!孩子很喜歡?。
小技巧
溫馨提醒:(1)放冰糖,提亮色且提鮮。 (2)加開水,哈哈,我也不知道為啥,還是為了不影響肉質鮮嫩吧。 (3)煮開後8分鐘開蓋煮,肉質不膩且彈牙。 (4)做多的話,就密封放冷凍保存,拿出來蒸熱還是很新鮮好吃?!一般開說,蔬菜不要過夜,葷菜也儘可能不過夜,最多放一天,超過一天我喜歡放冷凍保存起來。 如果朋友們看到小貼士,就是最大的鼓勵,雖然沒有太多的菜譜,這是第一篇,對我來說很重要的里程碑!感謝大家的關注與支持! 國內朋友現在是中午11:45點,那我就是晚上11:45,要是有留言的話,我會回復,但是我白天要上課再加上時差,不及時回復請見諒!?? 2018/01/02??