原料
食材：鮮蝦、馬蘇里拉/其他、雞蛋、澱粉、麵包糠 配料：鹽、白鬍椒、橄欖油、香油
步驟
1、鮮蝦500克、洗凈去殼去蝦線，剁成蝦糜。 2、雞蛋一個，攪成全蛋液；麵包糠少許、澱粉少許、馬蘇里拉適量切成碎丁。 3、蝦肉糜中放入適量鹽、白鬍椒、橄欖油、香油、澱粉，調和均勻即可。 4、戴上一次性手套，取適量蝦肉放在手掌中央。 5、在蝦肉上放1—2粒馬蘇里拉。 6、讓蝦肉完全包裹住芝士，並搓成圓球。 7、讓蝦球在澱粉中滾動一圈，使表面均勻包裹澱粉。 8、包裹好澱粉的蝦球放入全蛋液中。 9、從蛋液取出後表面滾一層麵包糠即可。 10、依次製作好蝦球，間隔擺在盤中。 11、鍋中倒入食用油、加熱至六七成熱時，下入蝦球，小火炸至金黃色時即可出鍋。
小技巧
1、蝦肉糜粘手，最好戴上一次性手套操作，徒手操作時可以在手掌適量抹一些油。 2、油麵有少量小泡，油溫至六七成熱時即可下入蝦球，這樣蝦球既不容易炸散也不容易表面炸焦。 3、炸制時全程小火操作，炸好後控油即可食用。
