簡介
陳麻婆豆腐是四川名菜也是其餐廳的名字。在清朝同治初，這家飯鋪原名為「陳興盛飯鋪」，主廚是飯鋪主人的妻子。陳氏所烹飪的豆腐色澤紅亮，豆腐形整不爛，其味麻、辣、香、嫩、燙、鮮。由於陳氏臉生麻痕，這道菜被戲稱為「陳麻婆豆腐」。雖然我這道麻婆豆腐不是最地道的，沒有用蒜苗而是青蔥，卻也是色香味具全哦！
原料
豆腐400克，牛肉末150克，豆豉茸1湯匙，郫縣豆瓣22／3湯匙，辣椒面（粉）1湯匙，花椒麵（粉）1茶匙，精鹽2茶匙，醬油1湯匙，水豆粉2湯匙，清水或鮮湯150毫升，植物油6湯匙（90毫升），青蔥2根，味精1／2茶匙（可選）
步驟
1.將豆瓣剁細；青蔥洗凈切成蔥花；豆腐切成1.8厘米見方的塊待用。 2.鍋置中火，放油燒至六成油溫時將牛肉末倒入炒散，加精鹽1茶匙，翻炒均勻。 3.再倒入豆瓣、辣椒麵、豆豉茸炒香並色呈紅色時，加豆腐、120毫升清水或鮮湯、醬油、1茶匙精鹽燒4分鐘，期間小心翻炒，保持豆腐原形。 4.用2湯匙清水或鮮湯勾兌清芡，倒入鍋中，小心翻炒，待亮油收汁後盛入碗中，撒上花椒麵，蔥花即成。
