原料
糯米粉（冰皮材料）: 25g， 粘米粉（冰皮材料）: 25g， 澄面（冰皮材料）: 20g， 幼砂糖（冰皮材料）: 50g， 牛奶（冰皮材料）: 100ml， 煉奶（冰皮材料）: 20ml， 菜（冰皮材料）: 20ml， 麵粉: 18g， 玉米粉: 18g， 吉士粉: 24g， 雞蛋（打成液體）: 2隻， 煉奶: 18g， 水: 135ml， 幼砂糖: 30g， 牛油（溶化）: 30g
步驟
1冰皮做法： 1.把糯米粉，粘米粉和澄麵過篩，加入糖拌勻。 2.把牛奶，煉奶和油拌勻。倒進糯米粉混合物中，徹底拌勻至完全沒有粉粒狀。 3.過篩倒進一淺碟中，用大火隔水蒸約15分鐘，直至熟透。可以自己試少許，沒有生粉味即可。 4.放涼後，轉至工作檯上，用手腕力把粉團搓至完全滑身。備用。
2奶黃餡做法： 1.把煉奶和糖加入開水中，拌勻。 2.粟粉，麵粉和吉士粉過篩拌勻。 3.蛋汁分三次倒進麵粉混合物中，徹底拌勻。加入煉奶混合物和融化的牛油搞勻。 4.過篩倒進一大碟中，用大火隔水蒸約15至20分鐘分鐘，直至熟透，待放涼。 5.用手腕壓成滑滑的粉團，備用。若不是即刻包月餅，要放入雪櫃中。用時搓軟。
3包冰皮月餅做法： 如沒有糕粉，可把另外的 3湯匙糯米粉用白鑊（即沒水沒油）炒熟，見有煙冒出，粉轉微黃及聞到粉的香味。可拿點試味，若沒有生粉味，即成為熟糯米粉，用作包冰皮防黏之用。 在乾淨檯面上，灑點熟糯米粉。把冰皮切成10至11份，每份 21克。奶黃餡切成每份28克。分別用手掌搓成小圓球。用大拇指把冰皮捏成一圓餅，中央放入奶黃餡料，包好並收口。撲上熟糯米粉。置入模型中。然後用大拇指把表面壓平。從模型中拿出月餅，放入雪櫃中冷凍後即成。
小技巧
1.澄面令冰皮有點透明感，隱隱看到奶黃內餡。 2.包冰皮和餡料的比例是 3：4 （即 21克冰皮包28克餡料）。皮薄餡多。但如果用4：3也可以，就更容易包。但餡料就要按比例減少；或把冰皮料酌量增多。
