簡介
苦瓜以味得名，苦字不好聽，廣東人又喚做涼瓜。因從不把苦味滲入別的配料中，所以又有「君子菜」的美名。當然煮湯除外，呵呵。原產於東印度，現是我國南方夏季的主要蔬菜。中醫認為它有清熱除煩、解毒明目、益氣壯陽之功。現代營養學認為它有降血糖、調節血脂、提高免疫力的作用。清代王孟英的《隨息居飲食譜》說：「苦瓜清則苦寒；滌熱，明目，清心。可醬可腌。┅┅中寒者(寒底)勿食。熟則色赤，味甘性平，養血滋肝，潤脾補腎。」 豆豉在中醫藥學上是一味中藥，也是一種傳統的發酵大豆食品，如中成藥銀翹解毒片、羚翹解毒片中均含有豆豉。曾以其特殊的風味、獨特的營養保健作用在國際市場上獲得很高的榮譽。早在中國第一部藥典《本草綱目》中，李時珍就指出：豆豉有開胃增食，消食化滯、發汗解表、除煩平喘、祛風散寒、治水土不服、解山嵐瘴氣等療效。並對豆豉與其他藥物配伍作用有詳盡介紹：「黑豆性平，作豉則溫，故能升能散，得蔥發汗，得鹽能吐，得酒則治風，得薤則治痢，得蒜則止血，炒熟又能止汗」。
原料
步驟
1.將苦果去皮切片，用鹽抓過後洗凈。 2.起油鍋，爆香蒜頭，下苦瓜入鍋煸炒。 3.待苦果顏色稍變後，加入豆豉，並添些水稍燜一下。 4.因為豆豉已經有味道了，所以在調味時要小心加入生抽、鹽、雞精，以免味道過咸。
