簡介
油麥菜又叫「莜麥菜」，營養價值略高於生菜，而遠遠優於萵筍。例如，同萵筍相比，蛋白質含量高40%，胡蘿蔔素高1.4倍，鈣高2倍，鐵高33%，硒高1.8倍。是一種低熱量高營養的蔬菜，因此也叫「減肥菜」，具有消除多餘脂肪的作用。 莜麥菜的最佳吃法是和豆豉鯪魚搭配，是飯店流行出來的招牌菜，第一次在飯店吃過後就非常喜歡，但是價格貴得嚇人。其實，這道菜家庭製作並不難，只要買一盒豆豉鯪魚罐頭，就可以輕鬆搞定。豆豉鯪魚罐頭市面上有好幾個品牌，我買的甘竹牌的9.9元一盒，裡面有兩條鯪魚，可以吃兩頓哦，莜麥菜我買了2元錢的，再加上調味料一道菜只需要8元錢在家就可輕鬆搞定。
原料
莜麥菜, 豆豉鯪魚罐頭, 大蒜 2瓣, 蚝油 1/2湯匙, 芝麻香油 少量, 水澱粉 適量（1勺干生粉+2湯匙冷水稀釋調製而成）
步驟
1用手順著新鮮莜麥菜的莖葉分枝，把莜麥菜的葉子一片一片分離
2分離好的莜麥菜葉用清水沖洗乾淨，瀝干水分
3用刀把洗好的莜麥菜切成段（我為了擺盤一分為二切開，也可以切成寸斷）
4鍋里放入適量食用油燒熱
5放入莜麥菜，大火用鏟子不停的翻炒
6炒至莜麥菜色澤變得翠綠，出鍋裝入盤中
7用手握著豆豉鯪魚罐頭盒蓋的拉環，把罐頭打開
8取一條鯪魚和適量豆豉放在盤中，兩手分別握一根筷子插入鯪魚上撥拉
9將鯪魚撥拉開挑成細小的鯪魚丁
10大蒜用刀拍松切成蒜末
11鍋里放入少量食用油，放入大蒜末和豆豉煸出香味
12放入撕好的鯪魚丁，用鏟子翻炒
13炒至鯪魚和豆豉的香味融合在一起，倒入1/2湯匙蚝油
14加入小半碗清水，小火煮制1分鐘左右
15淋入水澱粉勾芡
16用鏟子朝一個方向攪動鍋里的湯汁，使湯汁粘稠
17淋入少量芝麻香油
18用鏟子攪拌均勻即可關火
19炒好的鯪魚放在莜麥菜上即可
小技巧
1.製作此菜莜麥菜不要用水焯，一定要用大火爆炒，冒出「鍋氣」，這樣炒好的莜麥菜色澤翠綠，口感脆香。 2.鯪魚罐頭炒制時，一定要炒至鯪魚和豆豉的香味相融合。
