簡介
不知道你有沒有試過：一小碟泡菜+一碗米飯的吃法，看似好像清淡的咽不下去，其實拿起筷子你就一定停不下手。尤其是過年，那些大魚大肉擺在眼前你就頭暈的時候，要是能有一疊這樣的泡菜，這種心情是不是想像著就很美好？
我就是一個忠實愛好者，以前就喜歡去伊藤買進口的韓國泡菜，真是貴啊，一袋幾十塊錢。後來就想自己做,也就研究了幾次，總算是確定好了比例和食材的具體分量。自己做也會更健康，更乾淨。很多韓式泡菜其實都是加了色素，顏色才會那麼好看的。
原料
大白菜 2顆（中等個頭）, 胡蘿蔔 一根（40g）, 蘋果 140g（去皮去核後）, 梨 140g（去皮去核後）, 韭菜 一小把（55g）, 大蒜 2個獨蒜（15g）, 姜 一小塊（8g）, 蔥白 一根（10g）, 糯米粉 50g, 水 500g, 鹽 100g, 糖 60 g, 辣椒粉 140g, 魚露 20g, 蝦醬 15g, 韓式辣椒醬 一大勺
步驟
1白菜一片一片掰下來，洗乾淨，瀝水。
2準備一個乾淨的大盆，將瀝干水的白菜鋪一層，撒一層鹽。全部撒好後腌制一夜。12小時。（腌的時候可隨便拿個鍋蓋蓋上擋灰就行，不蓋也無妨）
3腌好後，用流水沖洗白菜。試一下白菜是否很咸，如果咸就多用水沖會。如果合適，沖一次就OK。沖好後瀝水，用手再擠一擠白菜多餘的水分。小心不要撕壞白菜。
4糯米粉加水，用小奶鍋在小火上煮成糊狀，要不停的攪拌，防止粘鍋。
5把糯米糊倒在口大的大碗里。
6蘋果和梨削皮去核，連帶胡蘿蔔一起，切成小塊。
7把蘋果，梨，胡蘿蔔，大蒜，姜，蔥白一起放入食品料理機打碎。
8打好後，倒入盛糯米糊的大碗里，再倒入糖，辣椒粉，蝦醬，魚露，韓式辣醬，攪拌均勻。放入韭菜，繼續 和勻。
9準備一個大的乾淨的密封盒。帶上一次性手套，把白菜依次放入料碗里，每一篇都要抹上作料。
10把抹好作料的白菜順手放入準備好的密封盒裡。排列好
11在室溫下放一夜，第二天放入冰箱。發酵1周後口味更佳。
小技巧
1，蘋果，梨和韭菜是發酵的必不可少的材料，而且放進去口味會和你想像的不一樣。 2，糯米糊一是為了幫助發酵，二是為了讓作料更好的附在蘿蔔表面。就是加熱時一定注意不要糊了或者粘鍋， 勤攪拌。 3，沒有食物料理機也沒有關係，可以用擦蘿蔔的擦子，擦成碎末即可。幾塊錢1個，只是有點費力。或者用絞肉機之類的機器。 4，蝦醬在超市進口商品櫃都可以買到。如果沒有，就用蝦皮代替也可以。蝦皮的用量就用手抓下半把就OK了。 5，韓式辣醬可放可不放。沒有就不放。 6，魚露最好買韓式的。不過泰國產的也是可以，我前幾次都用泰國產的，因為家裡有現成的，味道也挺好。 7，儘量用密封性好的盒子或者罐子裝。因為泡菜味道大，放在冰箱裡，會互竄味道。 8，因為泡菜要發酵，所以一兩天就取開密封盒的蓋子，重新蓋一下，要不然蓋子就會是鼓鼓的。 9. 很多人做辣白菜是把一個白菜切十字分成4大塊腌制，但是我喜歡這樣一片一片腌制，因為吃起來方便。要不 然每次拿出一大塊，還要切，最後得洗刀洗彩板洗盤子。而且一大塊一次吃不完拿出來放進去的，也容易 壞。所以最好是吃多少，就夾出來多少。 10,辣白菜還可以做辣白菜炒飯和辣白菜湯鍋，還有辣白菜炒五花肉，味道一級棒喔。快動手吧。
