原料
大白菜: 1.5棵， 辣椒粉: 1杯， PAPRIKA: 2匙增色， 大蘿蔔: 1個， 胡蘿蔔: 2個， 姜: 半塊， 小的洋蔥: 1個， 蒜: 1頭， 蔥: 1把， 魚露: 1又1／3杯， 糯米粉: 1／3杯， 糖: 1匙
步驟
1大白菜一切四,然後一個個在飽和鹽水中浸泡一下．（見圖1）
2然後白菜心朝房頂放在一邊,根部再灑些鹽.(見圖2)
3去皮的姜,蒜,洋蔥,放攪拌器碾碎.［原帖有加入3勺魚露一起攪拌，我討厭機器被染上魚露所以沒有加］．（見圖3）
4把胡蘿蔔刨成細絲，［原帖將一個蘿蔔和所有胡蘿蔔刨絲］把蔥切成1寸的段．［原帖將蔥和 red mustard 切 3cm 長的段］．（見圖4）
5糯米粉加水煮開(邊攪邊煮成很稠的液體),放涼.［原帖註明沒有糯米粉就用糯米泡開,放攪拌器磨成粉再煮,效果一樣］(見圖5)
6把攪拌好的洋蔥姜蒜泥＋糯米糊＋辣椒粉＋魚露＋糖攪拌均勻．［原帖將2 +5 +辣椒粉+半瓶魚露+2大勺糖拌勻］然後再將胡蘿蔔絲和蔥段加入拌勻，這個就是腌制KIMCHI的調料了，這個時候聞起來已經是那種韓國KIMCHI的味道了．［原帖：然後再將 3, 4 加入6］（見圖6）
7將腌過的白菜分別洗兩遍,菜心朝地放置一邊,濾干水份．（見圖7）
8將剩下的蘿蔔切成大塊．（見圖8）
9戴好食品安全手套，將做好的調味料均勻抹在白菜葉之間.用這種食品一次性手套是最好的選擇．凡是需要用手處理攪拌食物的時候我就用這種．在有些華人超市和有些雜貨店有賣．
10和蘿蔔塊一起裝入容器,室溫放過夜後,第二天放冰箱
11最後裝在有蓋玻璃大瓶中保存，避免沾到油．其實，做第10個步驟時候就可以裝瓶了．
小技巧
一是韓國辣椒粉比較不辣，放這個量看起來很誘人但口感不算太辣．我沒有韓國辣椒粉，用了中國產的，比較辣，我有點吃不了．所以，如果不太能吃辣的朋友要注意． 二是我這個減量版的，同樣花費時間，不如就按照原帖的分量一次做好．當然要事先準備好足夠大的容器．分裝幾個瓶子其實更好． 三是放過一周後口味更加好．
