原料
白菜: 5顆， 鹽: 適量， 辣椒粉: 250g， 白糖: 500g， 糯米粉: 100g， 水: 1000ml， 蘋果: 1個， 梨: 1個， 大蒜: 4頭， 姜: 4片， 魚露: 20ml， 韓國蝦醬: 20g
步驟
1辣白菜洗乾淨，切開兩半，每半的頭部再切開。然後開始抹鹽，每一片都要抹到。鹽的量要適中，不能太咸，也要保證白菜可以下水。
212—15個小時左右，白菜下水蔫了就好了。判定的標準是彎曲白菜幫，可以彎曲不會斷就剛剛好，也不要腌的太過了。這時候嘗嘗白菜的鹹淡，如果太咸了就用清水泡會。鹹淡合適後撈出，半個白菜再分開兩半，這樣一顆白菜就分成4部分，這樣做的目的是為了吃的時候方便，每次撈起一個。最後控水幾個小時。
3辣椒粉，白糖混合均勻，如果白菜淡了還可以放入適量的鹽。
4糯米粉和水混合攪拌均勻，小火熬煮，期間要不斷攪動，防止沾底。當熬到糯米粉粘稠，用勺盛起來倒下在糯米糊表面留下痕跡就差不多了，關火，趁熱將辣椒麵混合物倒入，攪拌均勻成辣椒醬。
5大蒜和姜加少量水倒入攪拌機成蒜泥，蘋果和梨切小塊也倒入攪拌機處理成果泥，一起倒入攪拌好的辣椒醬中，攪拌。
6加入魚露和蝦醬，至此，原材料處理完畢。
7最後，將辣椒醬抹在白菜上，要一片一片的抹均勻，整齊碼在容器中。
8放入冰箱冷藏，20天後就可以實用了。
9注意:全程不能有油，不然白菜容易壞。發酵20天是因為20天後腌菜里的亞硝酸含量開始降低。發酵過程中可以開蓋查看情況，同時也可以排放發酵產生的氣體。
