簡介
鮑魚位居四大海味之首，其營養價值就不多說了。它是單殼軟體動物，又叫海耳。之前覺得發海參是個技術活，今天發現洗殺鮑魚是個體力活！ 一直認為鮑魚和其他貝殼動物一樣簡單處理就可以下鍋，真的去做才發現每次以前很簡單的蔥油鮑魚爸爸需要那麼大費周章；今天的版本純粹是自我摸索的，從膽戰心驚的每一步到出鍋後被對海鮮很淡定的先森秒殺；太盪氣迴腸了^_^。
原料
新鮮活鮑魚 8隻, 大蒜 1整個, 蒸魚豉油, 醬油, 油, 小蔥
步驟
1先用小牙刷把鮑魚上黑色的刷乾淨，然後用刀把邊上一圈肉和殼分離，接著把它用巧勁拿出來，去掉沙饢一樣的胃，還有頭上的肉色的兩顆東西。接著用刷子把殼的里外都刷乾淨，待用。
2把肉用鹽搓下，可以搓掉上面的黏液，再用小刀在平滑面卻十字紋。
3把蒜清理出來切成蒜泥，小蔥切成蔥末。熱油，下蒜泥，用熱油燙過的蒜泥馬上就散出特有的香味，把蒜泥和著油倒到小碗里，加入兩至三勺蒸魚豉油（根據鹹淡口味可以增減），再加點鮮醬油。
4在做蒜泥調料時把鮑魚肉放回殼裡，擺盤；蒜泥醬汁做好後，用勺子澆在每隻鮑魚上，喜歡粉絲點的可以在之前把粉絲焯水煮軟待澆汁前每個鮑魚上放一小撮。好啦，放入蒸鍋，大火，沒特別掐時間（我是在看見十字紋化展開後繼續大火了大概4分鐘，每個人喜歡的口感不同，可以拿小牙籤戳下看看）
5好了把它們夾出來放在大盤子裡一個個碼好，撒蔥末。還沒好呢！這時候蒸盤裡會有很多湯汁，它們是從殼的孔里流出的，不要浪費，倒到小碗里再加少許蒸魚豉油（因為經過蒸的時候它們混入了很多水蒸氣，味道已經淡了），調好後再用勺子給每個都淋上湯汁，可以上桌啦。
小技巧
有經驗的人說可以請賣菜幫忙殺鮑魚，我是超市海鮮區域買的，應該也可以殺；只是我覺得先刷乾淨再殺比較容易洗白白，開始先殺了一隻再刷，覺得整個肉都很硬，裙邊也壓的很緊很難刷乾淨。
