原料
野生黑木耳一小把, 肥瘦相間豬肉100克, 辣椒面適量, 大蔥末適量, 蒜末適量, 薑末適量, 黃酒1湯匙, 醋1湯匙, 生抽1湯匙, 生粉適量, 水澱粉1湯匙, 鹽適量, 白糖1湯匙
步驟
1 先調魚香汁：將大蔥末、蒜末、薑末各適量，黃酒1湯匙，醋1湯匙，生抽1湯匙，白糖1湯匙，水澱粉1湯匙，鹽適量放入碗中混合均勻，靜置一旁待用。
2 提前將野生黑木耳用清水泡發一晚上（優質黑木耳不須加麵粉清洗，也不須去老根），大朵的手撕成小朵；肉切成肉片，用鹽，生抽，生粉拌勻入味。
3 熱炒鍋中倒油，下肉片滑炒（熱鍋冷油，肉片嫩），一變色，即關火盛起。
4 中小火加熱至5成，放蔥薑末辣椒麵慢慢煸出香辣味，下木耳鄱炒然後加大火（放下木耳再加大火，否則辣椒麵易燒焦）。
5 炒至黑木耳斷生，放倒入兌好的魚香汁和肉片，鄱炒勻至鍋中湯汁黏稠透亮即可。
小技巧
魚香，是川菜中的一種傳統味型，所謂魚香味，是用泡紅椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調製而成，味道集咸、甜、酸、辣，鮮香誘人。了解「魚香」的定義，你若還固執地要從魚香肉絲里尋出魚肉來，那簡直是無可救藥的幼稚。食無邊境，江西人中愛燒魚香菜的大有人在，像我。只是江西老百姓燒魚香菜一般用本土辣椒代替四川泡椒。什麼都要用正宗原料，對普通百姓來說不切實際，飲食講究也要視情況而定。做魚香菜，關鍵是要調魚香汁，魚香汁最大特點是酸甜微辣，抓住這一特點，調好魚香汁，我以為做魚香菜就算成功了。
