原料
雞胸肉 （20個左右的雞肉丸）: 2塊， 雞蛋: 1個， 蘑菇: 5朵， 小西紅柿: 10顆， 蔥、姜: 適量， 糖: 適量， 鹽: 適量， 生粉: 適量， 胡椒粉: 適量， 料酒: 適量， 蚝油: 適量， 番茄醬: 適量
步驟
1洗凈的雞胸肉切成小塊放入攪拌機中絞碎，一次性放太多不好攪打可以分次攪打成泥，適當的加一點油可以起到潤滑的作用。
21勺糖、1勺鹽、2勺料酒、少許蔥花、1勺胡椒粉、2勺生粉，1個蛋清抓勻。
3不停地摔打使其上勁，肉質變嫩。
4肉泥用勺子在手掌中做成肉丸放入鍋中煮5分鐘左右。等肉丸浮起來以後，撈出。
5蔥切段、蘑菇切小塊、生薑切片。
6熱鍋倒油，放入蔥姜煸香，接著放入蘑菇、西紅柿加入少許的水炒制。
71勺鹽、1勺糖、2勺番茄醬、2勺蚝油調味，放入肉丸炒制。
8生粉加水勾芡，等湯汁變得粘稠就可以出鍋了。
9盛出茄汁肉丸，配上一碗米飯，紅紅的醬汁看著都要流口水了。
小技巧
1、雞肉在攪打的時候一次攪不動可以將肉分幾次打碎，適當加點油也可以起到潤滑的作用。 2、肉摔打上勁可以使肉質變嫩。 3、煮肉丸的時候等肉丸浮起來就說明煮好了，不要煮制太長時間容易老。 4、最後加上喜歡的食材一起炒制，注意酸甜的番茄醬是調汁茄汁的關鍵。
