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原料
雞爪: 500g, 干辣椒: 一大把, 姜: 四片, 花椒: 適量, 八角: 兩顆, 桂皮: 一小塊, 其他香料: 一小把, 滷料粉: 半勺, 生抽: 3湯匙, 老抽: 3湯匙, 料酒: 1湯匙, 冰糖: 2顆, 香菜: 一根
步驟
1500g大約十二個雞爪洗凈去指甲(我直接把前面剁了哈哈哈)
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2冷水下雞爪和兩片姜,水開後再煮三分鐘~焯水去腥後再撈出,沖水洗乾淨後瀝水
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3冷水雞爪下鍋,水沒過雞翅,燒開後加入一勺料酒,兩片姜
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4八角、桂皮、香葉(家裡有的我隨便下了)全部下進鍋,三勺生抽,三少老抽,兩顆冰糖,一小把花椒,干辣椒切段(我用的是四川的辣椒)入鍋
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5一小勺滷料包那個粉調味,然後轉小火蓋上鍋蓋慢慢燉
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6大約一個小時後嘗嘗味道,鹽味不夠可以加鹽和生抽,湯汁還多可以大火收汁,撇開香料把雞爪夾出來,再澆點湯汁上去
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7用香菜或者香蔥擺盤就OK啦~
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小技巧
1.冰糖可以提味並且顏色好看,喜歡帶甜味的可以多放點,我喜歡咸口的所以放的少 2.麻辣味自己把控,可增減辣椒花椒,不放辣椒同樣適用 3.香料基本就八角香葉桂皮,家裡有其他的也可以少量,有茶包就放茶包里,沒有就直接下鍋 4.喜歡軟糯的就煮久一點,我一個小時很酥爛了,喜歡有嚼勁的就燉時間短一點。 5.鹽味自己把控,筷子沾湯汁嘗要比平時菜味道咸一點 6.滷料包沒有特定的牌子,超市買的就好 7.湯汁也可以留下鹵別的