新手巨詳細版【巧克力曲奇】 0

Name: 新手巨詳細版【巧克力曲奇】
Cuisine: 中餐
Ingredients: 黃油: 45g; 巧克力: 24g; 綿白糖: 40g; 低筋麵粉: 130g; 泡打粉: 5g; 雞蛋【咯咯噠】: 1個

原料

黃油: 45g，巧克力: 24g，綿白糖: 40g，低筋麵粉: 130g，泡打粉: 5g，雞蛋【咯咯噠】: 1個

步驟

1黃油在室溫軟化【夏天軟化的比較快冬天比如我在的大東北軟化的慢可以切成小塊用微波爐打10秒千萬不要打的時間過長！寧可幾秒幾秒的嘗試著化也不要一口氣洒脫化成了黃油湯兒化成湯的黃油做出來的餅乾就變成了「烙餅」】

2軟化到用手指可以按出一個坑我用的是超市裡面的買的進口黃油雖然貴一些但是味道和效果都很好【之前最開始做餅乾的時候用的是某牌的植物黃油雖然減少了一半的成本但是質地和動物黃油差的非常多而且也不大健康所以建議小夥伴多花些銀子買動物黃油～】

3加入綿白糖【對於綿白糖要不要過篩這個問題我保留意見我是沒有過篩的糖類在過篩的時候是非常費時費力的而且我覺得並沒有太大的差別當然大家如果採用的是其他的糖粉也可以選擇過篩】

4混合起來攪拌打發【很多方子都推薦用電動打蛋器打發但是我在最初階段並沒有入手這麼多的工具看到了「宅男美食」的帥哥歪果仁用叉子將黃油和糖充分攪拌也可以達到蓬鬆打發的效果就果斷樂顛顛也用起了叉子個人覺得做小分量的曲奇用電動打蛋器打發黃油很容易濺出來並且黃油大部分都粘在了轉刀上很不方便收拾】

5加入半個全蛋液充分攪拌

6加入剩下的全蛋液充分攪拌【再次偷師「宅男美食」：小哥兒說1/3原則就是每次加入三分之一這樣效果比較好——大家可以搜一下他的視頻這個方子裡只用到了一個雞蛋實在是太少啦就分成了兩份加入】【不用擔心黃油和蛋液不能充分混合下面有竅門喲】

7用到的是這種43g的德芙黑巧克力 24g剛好是其中的四小塊【很多方子用到的可可粉我覺得這其中的差別就是「熱可可」和「熱巧克力」兩個飲品之間的差別只有用實打實的巧克力才最純正個人比較喜歡黑巧克力小夥伴們可以選擇自己喜歡的口味】

8加入軟化的巧克力【巧克力放入微波爐加熱15秒就可以化的差不多看自家微波爐的脾氣咯小心不要過火糊了很難吃喲】

9充分混合攪拌【小竅門來啦！這時候借著熱巧克力的溫度可以將剛才「黃油+糖+蛋液」時沒有充分混合、仍是顆粒狀的黃油軟化用刮刀在盆的壁上碾開 PS：建議新手入手刮刀可以將鍋碗瓢盆上的材料收集的很乾凈畢竟材料都蠻貴的】

10攪拌到沒有黃油的小顆粒容器的是四壁上沒有未混合的黃油就可以啦

11篩入低筋麵粉和泡打粉【低筋麵粉一定要過篩在儲存的時候難免會有結塊用充分用麵粉篩打散沒有麵粉篩用家裡豆漿機的過濾篩也可以咯不過篩的話成品有可能有小疙瘩我在做Pancake的時候就感受到了一次麵疙瘩】

12充分攪拌混合到沒有乾粉即可不要攪拌過多麵粉起筋就不好吃啦【啥叫起筋呢簡單的對比就是包餃子的麵糰大家在混合的時候無論用手還是用刮刀不要像揉餃子面一樣使勁揉、和曲奇麵糰就不會起筋咯】

13這個方子做的曲奇要用到裱花袋和裱花嘴將裱花袋的角伸入到裱花嘴中伸到口徑與裱花嘴差不多即可可以像這樣將角斡起來拿出去的時候就知道該用剪子剪到哪裡了【沒有裱花袋用保鮮袋也可只是後者有些薄裱花嘴我淘寶的中號】

14裱花袋拿出來會有這樣的鋸齒印可以幫助你剪出合適的口【寧可剪多了也不要剪的過小根據自己買的裱花嘴的大小來判斷過小的話擠出來的麵糰沒有經過裱花嘴的鋸齒直接就是圓柱形的就不是咱們要的效果咯】

15在油脂紙上的四角放上重物【我用的是上一波做的抹茶曲奇在擠的過程中油紙會一起動四角固定住比較穩定】

16大家選擇適合自己的姿勢我的是左手握住裱花袋右手握住裱花嘴左手食指在空的袋上繞一圈其他手指環住裱花袋擠的過程中靠食指用力

17在擠的過程中袋子上會留下稀稀拉拉的麵糰建議大家擠幾個就停下來將這些往下面的大麵糰上粘一粘充分利用～

18以下提到的花紋都是自己按著感覺走的大家不要說這時候的麵糰像XX 畢竟是吃到自己嘴裡的麼麼噠僅供參考歡迎創新花紋1:順時針/逆時針轉一圈在結尾的時候用右手單轉一下裱花嘴就可以截斷了

19花紋2:原地擠麵糰會慢慢以中心向兩側擴大個人覺得很像動畫片里的太陽公公

20花紋3:一邊擠一邊稍稍的逗這樣擠出來的我覺得蠻像貝殼

21全部擠好之後放入到冰箱冷凍30min-1h 我家冰箱有個微凍直接放到了這裡面大家放到冷凍的話時間不要過長否則進入到烤箱後硬度會不太好把握為什麼要放入冰箱？這是我在網上搜到的答案【一讓黃油凝結，這樣在烤箱內不會過分擴散二放鬆麵糰。即使攪拌再小心，難免麵粉有筋度產生，這樣放鬆餅乾會酥鬆一點。三讓液體充分均勻滋潤麵粉，也讓原料中的各種味道充分混合，成品味道會好很多。】