8寸戚風蛋糕 0

原料

雞蛋: 5個, 細砂糖(蛋黃部分): 15g, 細砂糖(蛋白部分): 55g, 色拉油: 3大勺(34g), 牛奶: 3大勺(36g), 低粉: 70g, 鹽: 1/4小勺, 檸檬汁: 1/2小勺

步驟

13大勺牛奶、3大勺油、15g糖打髮乳化

21中篩入70g低粉,攪拌均勻(不可劃圈,十字切拌法)

3分蛋,將5個蛋黃加入3中,拌勻(不可劃圈,十字切拌法)

4烤箱158度預熱10分鐘(我的烤箱溫度偏低,實際烤箱溫度計顯示150度)

55個蛋清加入檸檬汁,用電動打蛋器高速打(裝蛋清的打蛋盆必須無水無油,蛋白中不能混有蛋黃,否則,蛋白會打不發)

655g糖和鹽混合,分3次加入正在打發的蛋白中

7繼續打至乾性發泡(打蛋器提起來呈現直的尖角,蛋白倒扣不會掉下來,若是彎彎的尖角,為濕性發泡)

8打好的蛋白倒入蛋黃糊中快速拌勻(不可劃圈,十字切拌法),入模,摔幾下震出空氣,烤箱中下層,上下烤,158度,70分鐘(我的烤箱溫度偏低,實際烤箱溫度計顯示150度),喜歡嫩一點的60分鐘

9烤後摔兩下,立刻倒扣,冷卻後輕按蛋糕邊脫模

小技巧

打發蛋白的盆要無水無油,蛋白中不能有蛋黃 烤箱溫度僅供參考,實際烤箱溫度計在150度,我烤70分鐘,喜歡嫩點的烤60分鐘-65分鐘 我的烤箱是158度,70分鐘 3大勺牛奶可替換3大勺水+一小勺奶粉 若做可可戚風,3大勺牛奶改為4大勺水+15g可可粉

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