原料
上層：完美蒸蛋羹: ， 雞蛋: 2個， 香蔥末: 適量， 涼開水: 200毫升， 澱粉: 1克， 鹽: 2克， 蒸魚豉油: 5毫升， 中層：豆豉蒸扇貝: ， 乾粉絲: 50克， 大扇貝: 6個， 豆豉: 5克， 糖: 3克， 生抽: 15克， 蔥花: 適量， 下層：雪菜蒸排骨: ， 豬肋排: 500克， 雪裡蕻（雪菜）: 100克， 生粉: 10克， 蚝油: 10克， 生抽: 30毫升， 白糖: 5克， 蔥花: 2克， MEYER美亞酷樂快手系列三層蒸鍋: 1隻
步驟
12個常溫生雞蛋磕入大小合適的淺碗或深盤裡，加鹽一起打散。緩緩注入相當於雞蛋液2倍量的涼開水，再次充分攪打均勻。這個比例口感可根據個人喜好調整，喜歡更嫩的可以至3倍水
2將豬肋排（也可以豬小排）剁成3厘米的塊，用清水沖洗15分鐘。雪裡蕻切成末，用水清洗後瀝干水分。把沖洗後的排骨撈出控干水分，放入碗中，再放入雪菜末、生抽、白糖、蚝油，拌均勻後加入生粉，拌勻待用。如買不到雪裡蕻可換成酸菜，一樣別有風味
3粉絲用冷水浸泡到變軟就取出，大約15分鐘左右。扇貝洗凈，打開，去腮和內臟，用廚房紙吸干水分備用。粉絲放入沸水中略燙取出瀝干水分。豆豉切碎。鍋中放少許油，放入豆豉、糖、生抽炒一下，取深凹的一片貝殼，依次放入少許粉絲，扇貝，豆豉
4三層蒸鍋里放入水燒沸，蒸鍋注水，開火。水開上蒸汽後，依次放入肋排，豆豉扇貝蒸盤和蛋液，蓋蓋。蒸6分鐘利用活底巧易取設計安全端出中層扇貝蒸格；再過6分鐘左右取走上層蒸蛋（燜3-5 分鐘再出鍋更好），將下層排骨再蒸5分鐘，關火
5另起一鍋加熱油，扇貝上撒蔥花，淋上熱油。在蛋羹表面淋蒸魚豉油，綴以香蔥末。將蒸排骨取出，撒上蔥花，三道一起食用即可
小技巧
1、在家蒸出完美雞蛋羹並不難，涼開水和蛋液的比例為2：1。一定用沸騰過放涼的涼開水來沖調蛋液，可放幾枚浸泡過的小海米提鮮，蛋羹更為鮮嫩。成品蛋羹上也可以不淋蒸魚豉油，用少許醬油和幾滴芝麻香油代替，一樣鮮嫩可口。單獨蒸如加鍋蓋燜3-5 分鐘，雞蛋羹能夠在安靜的環境中更加充分地凝固成型。 2、蛋液在相對密閉的空間凝固會更好，因此完美蛋羹的秘訣是要避免被蒸鍋偶爾滴下的蒸汽冷凝水打擾，破壞表面平整，出現氣泡。美亞蒸鍋的雙蒸汽孔設計令蒸汽動線更科學流暢，全景玻璃視窗便於觀察，不必揭蓋，而且可減少冷凝水滴落，讓蛋羹不蓋蓋也完美順滑。 3、雪菜蒸排骨和豆豉扇貝的美味秘訣是選擇新鮮的食材，另外用蒸的方式，短時間內釋放和最大程度萃取出新鮮食材本身的鮮美。美亞蒸鍋優異的性能保證食材在密閉和蒸汽充分的空間裡快速成熟，而且蝦肉和排骨的鮮美還可與蔬菜清香結合，融合入味，清淡不膩，入口嫩而鮮甜。粉絲浸泡時間不能長，軟了就可以，燙的時間也不能長，否則就沒有口感了，蒸好會吸入扇貝的汁水。扇貝蒸的時間不能太長，口感嫩滑就可以。 *轉載請註明出處
