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原料
麵粉: 500克, 水或牛奶: 260克, 酵母: 5克, 鹽: 適量, 蔥花: 適量, 油: 適量
步驟
1把麵粉、酵母、鹽倒入麵包機,分次加水,冬天要用溫水比較容易發酵,攪拌成圓滑的麵糰後,醒30分鐘,進行第一次發酵,發脹至2倍大。冬天發酵要延長時間;忘記拍這步的照片了
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2醒好面後,在桌面撒點乾麵粉,把醒好的麵糰取出排氣揉成長方形後,擀成長方形的薄片
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3倒油,均勻的抹在面片上
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4均勻的撒上蔥花,蔥花量按自己口味
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5捲起來
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6切成一個個小劑子
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7取出一個劑子,用筷子在中間按壓
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8拉長一下,兩邊往下折在一起
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9一斤麵粉能做18個花捲
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10鍋中加水燒熱後關火,把蒸籠放到鍋中,進行第二次發酵,讓花捲醒發30分鐘至兩倍大,第二次發酵是讓麵糰更鬆軟。最後開大火蒸15~20分鐘即可
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小技巧
1.花捲可做鹹的也可做甜的,喜歡吃甜的就把鹽改成糖 2.不同品牌的麵粉吸水能力不同,所以要分次加水,觀察麵糰的軟硬度 3.第二次發酵很重要,麵糰發脹得越大,會越鬆軟