原料
【煲湯料】: 自行搭配， 豬肉/豬骨: ， 雞爪: ， 麥冬: ， 葛: ， 紅棗: ， 枸杞: ， 黨參: ， 冷水: ， 【三黃雞/清遠雞】:
步驟
1準備好一口夠深的鍋，把雞爪切開，先下鍋煲，放入【煲湯料】煲20分鐘煲出湯料味，要放足夠多的水，裡面的湯水可以浸滿整隻雞。另外準備一口裝滿冷水的鍋，也是需要浸滿整隻雞。
2大火燒開湯鍋，整隻雞放入，燙雞直到湯鍋重新燒開（5秒即可），立馬抓雞頭拎出來。雞太大浸不滿，就翻身燙，整隻雞都要燙到。
3放入冷水裡浸泡一下，鍋里的水浸不滿則兩邊翻一下。過冷河可以讓雞皮爽口。
4重新放入燒開的湯鍋，再放入冷水裡浸，以上步驟總共需要完成3遍。 一隻白切雞的經歷：1⃣️開水-冷水-2⃣️開水-冷水-3⃣️開水-冷水
5把雞重新放入湯鍋，燒開關火上蓋開悶。用湯鍋的餘溫浸20分鐘（開始計時）。浸出來的雞肉鮮嫩多汁，但要注意浸泡時間，浸老了這瞎折騰半天也沒用。
620分鐘後，用筷子插雞，流出血水則要繼續浸。（普通兩、三斤的雞20分鐘足夠了，這隻7斤大雞比較難熟，家用的鍋也難裝）
7沒有血水流出來，雞就可以起鍋，放一邊去。等雞涼到室溫才好切。白切雞這種做法可以最大限度還原出土雞的鮮甜。
8煲出的雞湯加點鹽就可以直接喝，順便做做高湯
9另附味碟：蔥末、薑末、油、醬油（可加入鹽、沙姜、紅蔥頭等）
小技巧
- 雞太大隻或湯鍋太小，可以把兩邊雞腿卸下來，一起浸。 2. 用印度椰子煲雞，煲出的雞湯好美味（步驟6里一條條下的是印度椰子） 3. 白切雞對雞質要求非常高哦，最好不要用飼料雞來作死。
