原料
老身雞: ， 鹽: ， 蔥結: ， 薑片: ， 料酒: ， 粥水: ， 冰水: ， 沙姜: ， 醬油:
步驟
1做好吃的白切雞，要挑老身雞，也就是下過蛋的雞。看雞冠夠大夠紅、雞屁股比較大的就是老身雞
2同上
3買好雞後不能馬上殺，要斷糧養2天，給它清清腸、排排毒，這樣吃起來就不會有太重的雞腥味，還能讓雞變得瘦一點，肉更甜，更爽口
4同上
5以殺好後2斤半的雞為例，在表面放1勺鹽抹均勻，雞腔里放蔥結、薑片和1勺料酒，腌制30分鐘
6同上
730分鐘後，就可以煮雞了。為了讓雞肉鮮嫩爽口，我們要用粥水來煮雞。粥水比較粘稠，能有效地將雞油包裹住不擴散，保留雞的原汁原味
8將粥水燒開，把白切雞像這樣七上八下，讓雞里外受熱均勻，第八下時調小火，將雞浸入粥里煮20分鐘
9同上
1020分鐘後，撈出雞，用牙籤在大腿上扎一下，如果流出來的沒有紅水，就說明雞熟了。
11把雞放入冰過的純凈水裡，澆一下冰水，浸泡10分鐘。在冰水裡放少許鹽，給雞肉提提鮮香味
12浸泡的同時，我們來調一個蘸料，沙姜切末，加入沒過沙姜的醬油就可以了
13雞肉浸泡好後，斬件擺盤。先將雞頭、雞翅和雞腿切下來，雞背和雞胸肉分離，均勻地切成小塊。
14同上
15脖子斜刀砍好放中間打底，背部斜刀砍好，以倒V字型擺在兩邊，然後將雞胸切好擺在中間，覆蓋在脖子上。
16同上
17雞腿砍好擺在兩邊外側，雞翅切塊後放在兩邊的窩槽處蓋好，將雞柳擺在兩邊，在中間放上雞頭。
18最後放上雞爪，用紅蘿蔔切兩個小花裝飾，周圍圍點香菜，放上味碟，這道黃金油亮的白切雞就可以上桌了
19 這道大師級的白切雞，你會做了嗎？趕快把它搬上你家年夜餐桌吧！
