簡介
前些日子和朋友一起出去吃飯，平時總是我們決定地方，朋友很隨和地都不說什麼。我自己是每次外食都後悔，這次實在是不知道去哪兒才好，就說，去你們家鄉特色的地方吧。就去了陝西風味的餐館。結果，我家孩子吃肉夾饃大呼過癮，點了兩份都不夠。而且，廚師當眾在烙饃呢！我哪裡會放過這樣的學習機會，趁菜還沒有上桌，好好地觀摩了烙饃的全過程，然後大大地誇讚了廚師一番，心裡已經有底了！：）當然，麵糰的配方那大廚也不會告訴我，但是憑吃過的饃的口感，回家一琢磨，就成了。我這個自製的肉夾饃一上桌，孩子們馬上下結論：我們又可以不去那個小餐館就有喜歡的食物吃啦！決定性的評價總是得等家裡的領導來總結,先生吃了一個說：能夠以假亂真！：）當然，我們海外的陝西風味的館子，是不是真的正宗，我是不得而知的。不過，朋友說這家風味很地道。而我做的饃可以亂真這家小餐館，我已經很滿足了。
原料
紅燒五花肉 適量，普通中筋麵粉440克，發酵粉（1teaspoon)2小匙，溫水250m，鹽2小匙
步驟
1.紅燒五花肉切碎，加點湯汁，備用。 2.用溫水把發酵粉和鹽兌成發酵水，和面。等麵糰和均勻後，加蓋發酵到原麵糰一倍大小。 3.把發酵好的麵糰放在有散粉的面板上充分揉勻，分割成12到14個小劑子，滾圓。 4.取一個小麵糰，搓成長條，搟開，捲起來。豎著壓扁，稍微搟一搟就成饃胚了。 5.小鍋用五成的火，即中小火，干鍋烙饃。每隻饃加蓋一面2分鐘，翻過來再2分鐘就好了。 6.饃烙好以後，當中片開至4/5處，加入切碎拌好湯汁的五花肉，就可以了。
小技巧
我在店裡看廚師烙饃是個大鐵板，不加蓋的。我自己怕掌握不好，所以加蓋就保險些，饃不會夾生。二是廚師用的搟麵杖是那種兩頭尖尖象梭子形狀的，那樣饃坯是中間有個窩象只小碗一樣很可愛，可惜我們自己沒有，所以烙出來的饃不象餐館的那樣飽滿。
