麻辣香鍋(川味減油版) 0

原料

: 1節, 中土豆: 4個, 黃瓜: 1根, 西蘭花: 半個, 平菇: 6朵, 香腸: 1節, 洋蔥: 1/4個, 干辣椒: 10個, 花椒: 30粒, 八角: 1.5粒, 香葉: 1片, 糖: 1/2茶匙, 紅燒醬油: 1/2湯匙, 郫縣豆瓣醬: 3茶匙, 大蔥: 1/3根, 泡姜: 1塊(約拇指大小), 蒜: 4粒, 菜籽油: 4湯匙, 香菜: 3根, 白芝麻: 1把, 香油: 8滴, 孜然粉: 適量

步驟

1土豆、藕、黃瓜去皮,西蘭花、平菇泡水加鹽洗凈,洋蔥洗凈,蒸鍋燒水。

2土豆、藕切片,黃瓜滾刀切塊,平菇手撕小片,西蘭花掰成小朵。香腸切1cm寬小粒。

3水開後,土豆、平菇、西蘭花放入蒸格中大火蒸8-10分鐘。

4豆瓣醬剁碎,蒜拍爛剁碎,姜拍爛切片,大蔥切小段,備干辣椒、花椒、香葉。

5炒鍋燒熱放菜籽油,油熱後開小火,依次入姜、蒜、八角、花椒、香葉、蔥、豆瓣醬爆香。入香腸煎香。

6轉大火,入蒸好的土豆、西蘭花、平菇翻炒幾秒,再倒入藕、黃瓜、洋蔥翻炒,倒入紅燒醬油、糖、料酒翻炒均勻。轉中火繼續翻炒1分鐘。均勻灑入1/2把芝麻。轉小火關鍋蓋燜8分鐘(根據自己喜好的軟熟程度決定燜時間長短)。關火撒入孜然粉。

7菜入碗,撒入剩餘芝麻,均勻滴入香油,香菜鋪陳裝飾。香滿四溢的麻辣香鍋就做好啦!

小技巧

1、最重要的省油方式是蒸土豆西蘭花和平菇這幾個烹飪時間較長的菜。相比水煮,更能保留菜的原汁原味,水分適宜,入鍋更香。並且因為蒸過後菜不會那麼吸油,可以減少油的攝入,更健康,但仍然十分入味。同時蒸好這三樣菜後大大節省烹飪時間,相比菜直接入油鍋更易把握火候,降低了烹飪難度。 2、這道菜關鍵的是配料,而主料的菜品完全可以根據自己愛好進行更換。 3、用菜籽油做干鍋菜會很香,若沒有,可以用花生油等植物油替換。泡姜也可用生薑代替。 4、沒有郫縣豆瓣醬可改用老乾媽豆豉,需加大用量,非四川風味,但仍然好吃。 5、最簡單的剝蒜方式是整顆拍碎,皮一捏就完整取出了。 6、西蘭花一定要用鹽水泡。

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