原料
去骨雞腿排: 2隻， 醬油: 1匙， 米酒: 1匙， 蒜末: 2瓣， 白鬍椒粉: 少許， 醬油: 3匙， 黃檸檬（汁）: 1顆（4匙）， 白砂糖: 2匙， 花椒粉: 2匙， 香油: 1匙， 泰式魚露: 4匙， 蒜末: 3瓣， 香菜末: 適量， 太白粉: 少許， 高麗菜絲: 適量
步驟
1先醃製雞腿排，可用叉子在雞肉上叉出小洞，更能入味。
2先將高麗菜切絲，並用冰水浸泡，口感會較脆。
3製作調味醬汁，攪拌均勻；香菜末先不用放，最後上桌前再灑上即可。
4將醃製好的雞腿排沾滿太白粉備用。
5熱鍋放少許油，將雞皮那面先煎至焦脆後再翻面，過程中可用筷子戳看看是否已熟。
6起鍋後，可先放在廚房紙巾上稍微吸油，再切片擺到高麗菜絲上方。
7放上香菜末，淋上調味醬汁，即可上桌。
小技巧
1.喜歡吃再辣一點的人，可在調味醬汁放辣椒末。 2.雞腿排一定要先煎雞皮那面，油不需要太多，因為雞肉本身就有雞油。 3.花椒油通常是用花椒粒去炒香，但若想節省時間，用花椒粉跟香油混合代替也是可以的。 4.檸檬汁可視個人口味調整，不喜歡太酸口感的人可以斟酌放，不用一次放4匙；最好用新鮮檸檬榨汁。
